揚州炒飯 所需材料
- 香米適量
- 花菇適量
- 火腿適量
- 鴨胗適量
- 冬筍適量
- 雞肉適量
- 蝦仁適量
- 雞蛋2個
- 小米蔥適量
- 鹽適量
揚州炒飯 做法步驟詳解
1 煮火腿鍋里倒水，燒開后放入火腿，慢煮一個半小時弱化咸味，撈出備用。
2 氽筍取另個鍋放筍進去氽一下。
3 切花菇把花菇切成小顆粒。
4 切筍筍切成小丁。
5 切火腿火腿切成小丁。
6 切鴨胗鴨胗切成小丁。
7 切雞肉雞肉切成小丁。
8 雞蛋取6個蛋黃，2個蛋清。
9 攪拌攪拌均勻。
10 倒油鍋內(nèi)倒適量的油。
11 倒入蛋液待油溫90度時，一邊倒入蛋液一邊用勺子不斷的打圈攪動。
12 過油滑成幼絲，然后在過濾網(wǎng)將多余的油過掉。
13 蓬松蛋絲利用平底鍋的余溫，把滑好的蛋絲推至蓬松。
14 炒配料依次加入火腿，蝦仁，雞肉，鴨胗，筍，花菇炒。
15 炒米飯加入米飯炒均勻。
16 撒雞粉撒入雞粉再炒一會兒。
17 撒蔥花撒蔥花炒勻。
