材料：茄子、番茄、青椒、老抽、鹽、糖、花椒、油、水、淀粉、蒜、小蔥

先將茄子洗凈，根據(jù)個(gè)人愛好選擇是否去皮，滾刀將茄子斜刀切片，在切茄子的同時(shí)左手要不斷翻滾茄子（如圖）

將西紅柿洗凈，去掉莖（綠色部分），然后將西紅柿切成兩半，再將西紅柿切片，在過刀橫切成一小坨一小坨的。

將青椒洗凈，從中間劈開，去除里面的果實(shí)，在用小刀橫切成一片一片的備用。

先洗凈，將蔥切成一段一段的，重復(fù)倍增切段，在將其細(xì)切成蔥花，大蒜用刀拍碎，然后亂切成一粒一粒的，姜也是如此，小辣椒直接橫切，長(zhǎng)度大概2毫米左右即可。

在鍋里放油，用大火燒開，然后改小火，將茄子水分瀝干，倒入油鍋，炸成金黃色后出鍋備用（注：茄子帶有一定水分，油炸時(shí)要有一定要保持距離，小心被燙傷。）

將老抽、鹽、糖、水、淀粉、醋混合在一起拌勻后備用。

在鍋內(nèi)放點(diǎn)油，中小火將姜、蒜、花椒三種調(diào)理在油鍋中炸香，出味，漸漸變成金黃色即可。

調(diào)味品炒香后就可以再鍋內(nèi)倒入事先準(zhǔn)備好的番茄了。

番茄翻炒一分鐘后，在鍋內(nèi)加入事先炸好的茄子，然后翻炒幾秒鐘。