五種感官之中，嗅覺永遠是最忠誠的那個！
借用電影《香水》的經(jīng)典語錄：“可以不傾聽美妙的旋律或誘騙的言詞，卻不能逃避味道，因為味道與呼吸同在?！?
譬如，當你滿心歡喜地沖泡一杯才入手的茶葉，迎來的卻是出其不意的“驚喜”，原本期待的茶香，得來的卻是“酸味”、“霉味”或是“煙味”……
嘆嘆嘆?。ɡ蠝I縱橫）
為了防止你被無良茶商忽悠，防止再次陰溝里翻船。今天，（）帶你聞“味”識茶，為你甄別出幾個買茶必須要規(guī)避的氣味“痛點”。
來，開聞！
關鍵詞1：霉味
此類氣味容易體現(xiàn)在：普洱生茶、普洱熟茶、黑茶。
常言道，聞香識女人，聞茶知優(yōu)劣。
“霉味”這兩個字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發(fā)霉之氣讓人聯(lián)想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發(fā)霉味。
這種帶有霉味的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅，自然不屬于好茶的范疇啦。
霉味產(chǎn)生的原因：茶葉由于制作不當（比如發(fā)酵過度、濕度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放），導致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉，所散發(fā)出來的不良氣味。
關鍵詞2：煙味
此類氣味容易體現(xiàn)在：普洱生茶、紅茶、綠色（少見）、黑茶、花茶、烏龍茶、普洱熟茶。
提起“煙味”，自然有人想到正山小種的“松煙香”，但是我們這里要說的“煙味”自然不能和“香”這個字眼一概而論了。
這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺像是一口二手煙涌入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實在是難受！難聞！難以言表！
更有甚者，有些茶會有焦糊味，像是曬干后的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因為在制茶過程中，殺青、烘干、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產(chǎn)生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。
煙味產(chǎn)生的原因：煙味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對茶的品質(zhì)沒有積極影響。
關鍵詞3：酸味
此類氣味容易體現(xiàn)在：紅茶、烏龍茶、普洱熟茶。
我們偶爾喝到帶有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些難聞“酸味”，則讓人情不自禁地抗拒。
這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。
酸味產(chǎn)生的原因：一般都會體現(xiàn)在發(fā)酵的茶中，酸味的產(chǎn)生，往往是因為發(fā)酵的制成中處理不當，或者倉儲失敗所致。
干、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產(chǎn)生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。
煙味產(chǎn)生的原因：煙味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對茶的品質(zhì)沒有積極影響。
關鍵詞4：堆味
此類氣味容易體現(xiàn)在：黑茶、普洱熟茶。
關于堆味，難免讓人一把辛酸淚兩行，因為堆味承載了太多的委屈。
堆味是從“發(fā)酵渥堆”上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。
在制茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。
堆味產(chǎn)生的原因：“堆味”在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數(shù)噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味。所以，新茶存在堆味也是不足為怪的。
關鍵詞5：青味
此類氣味容易體現(xiàn)在：白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶。
作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現(xiàn)在茶里面，那你怕是要注意到了。
“青味”聞起來，像是割草機割過后，產(chǎn)生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大塊草皮下來的滋味?！?
青味產(chǎn)生的原因：常見于殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有青氣。
關鍵詞6：雜味
此類氣味容易體現(xiàn)在：白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶。
“非主流、非標準”即為雜！在茶葉中聞到了不該屬于它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。
雜味產(chǎn)生的原因：茶葉在制作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環(huán)境不干凈（周圍帶有異味的非茶類物質(zhì)、加工器具的附著物），茶葉自然會受到影響；
另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，也非常容易串味。
關鍵詞7：香精味
此類氣味容易體現(xiàn)在：花茶、烏龍茶、紅茶、綠茶。
一般來說，茶葉正常的干茶香氣，無論是香氣豐富的烏龍茶類，還是較為淡雅的綠茶類，只要在工藝過關的基礎上，它們聞起來會很自然舒適。
添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶。
如果是在茶店買茶，你可以讓銷售員先泡給你喝。然后觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯里面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。
如果出現(xiàn)了上面的情況，也要考慮茶葉中可能添加了香精。
香精味產(chǎn)生的原因：不必多說，無疑是無良商家的卑劣手段！
關鍵詞8：臭味
此類氣味容易體現(xiàn)在：普洱熟茶、烏龍茶。
試想一下，當你滿心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡后，腥臭欲嘔，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來，實在是可悲！可氣！可嘆！
在這里，我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡后嗅一下葉底，有些品質(zhì)很差的茶，在洗茶之后會從葉底就泛出臭味。
臭味產(chǎn)生的原因：由于加工和倉儲不當產(chǎn)生，導致茶葉本身產(chǎn)生化學反應。
結語：
學會辨識區(qū)分正面或負面的氣味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。
但是，通過判別氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
面對市場林林總總的茶品之時，我們必須要擦亮眼睛，認清哪些才是值得選購的好茶，切勿被無良商家的花言巧語忽悠啦。
畢竟，那些能經(jīng)得住市場與時間的重重考驗的上乘之作，是對茶葉不斷探索與嘗試的積累，也是對原料理解和把控的高敬意表達。
