蓋碗的杯托之所以不能留水,主要是因?yàn)楸苊馀莶杞禍?,防止滑入茶湯之中?/p>
避免降溫:蓋碗泡茶,溫度較為恒定,杯托留水容易降低蓋碗整體的溫度。
放置入湯:蓋碗出湯時(shí),需將茶湯倒入公道杯,杯托沾水會(huì)順著蓋碗滑入茶湯之中。
影響體驗(yàn):泡茶講究干凈、整潔,若杯托留水,來(lái)回滴落或?yàn)⒊?,影響用茶體驗(yàn)。
在古代,用蓋碗喝茶的時(shí)候要連杯托一起端起來(lái),并且在端起和放下時(shí)還不應(yīng)發(fā)出茶碗與杯托碰撞的聲音,這也算是禮節(jié)的一部分。
蓋碗天地人和的寓意也是用其品飲時(shí)才能理解的,蓋、杯、托三者缺一不可。
如果主人給人喝茶的茶杯沒(méi)有杯托,或者客人在喝茶時(shí)沒(méi)有把杯托與茶杯一起端起來(lái),都算是失儀。
想想清宮劇中深入人心的娘娘們,手指上上戴著帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的護(hù)甲套,拿住杯托端起茶杯,再用另一只手捏著杯蓋輕輕撥動(dòng)杯中的茶葉,每一個(gè)動(dòng)作都優(yōu)雅得不行。
現(xiàn)如今,蓋碗主要有兩種用途。
一種是流行的蓋碗茶,會(huì)使用蓋碗(含蓋、杯、托)去做為飲茶用具,直接使用蓋碗泡茶、飲茶,如成都蓋碗茶、八寶茶等。
蓋碗茶
另一種茶工夫茶,即采用蓋碗(含蓋、杯、托),做為盛茶湯、浸泡茶葉的容器,泡茶之后,需要將蓋碗的茶湯倒入公道杯、品茗杯之中,而蓋碗具有承上啟下作用。
但不管哪一種,蓋碗的杯托都不易留水,一則保持干凈,不留水,整體泡茶也會(huì)十分利索,不會(huì)到處灑落。
二則,杯托如果留水,對(duì)蓋碗內(nèi)的茶湯溫度有較小的影響,但杯托的水一旦順著蓋碗底部,被帶入茶杯之中,那么會(huì)影響茶湯的純正性,因此蓋碗的托不宜留水。