根據(jù)《茶經(jīng)》的記載和出土文物的考證,唐代飲茶的主要用具是碗和壺。碗的形狀敞口瘦底、碗身斜直,主要有青釉、白釉兩種。
壺在唐代稱“注子”,茶壺也叫“茶注”,最常見的樣式是短嘴小壺。
另外,唐朝人還首創(chuàng)了一種碗托,當(dāng)時(shí)稱“茶托子”,也就是后來的盞托。
關(guān)于“茶托”的起源,在宋代著名學(xué)者程大昌所著《演繁露》里是這樣記載的:
“托始于唐,前世無有也。崔寧女飲茶,病盞熱熨指,取楪子融蠟象盞足大小而環(huán)結(jié)其中,置盞于蠟,無所傾側(cè),因命工髹漆為之。寧喜其為,名之曰托,遂行于世。”
從這里,茶托、茶碗、茶蓋齊全,蓋碗就正式形成了。
而蓋碗也叫三才蓋碗,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成,所謂三才即天、地、人。
茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。
那么蓋碗,到底適合泡什么茶。
蓋碗的優(yōu)點(diǎn)為胎質(zhì)細(xì)膩,不掛味,容易清洗,泡茶不會(huì)竄味,導(dǎo)熱快。
唯有蓋碗(白瓷蓋碗),輕便,靈巧,抓握不費(fèi)力;坯薄散熱快不燙手;碗沿寬隔絕手指與熱水的接觸。
肚寬能容納六大茶類當(dāng)中的任何茶葉條索;大口徑出湯快不悶茶......
因此對(duì)于具有這些高配性能的蓋碗來說,六大茶類幾乎所有茶品,蓋碗都能泡。
蓋碗到底有什么獨(dú)特的魅力
1、不奪香,不吸味
用白瓷材質(zhì)的蓋碗泡茶,優(yōu)勢(shì)之一,可完整保留茶葉的香氣,真實(shí)還原茶葉的滋味。
綠茶的清香、嫩香、鮮香;紅茶的甜香、蜜香、松煙香;黃茶的玉米香、焦香;烏龍茶的花香、果香、蘭花香。
黑茶的陳香、檳榔香、荷葉香;白茶的藥香、毫香、棗香、陳香、花香……這些香氣,都能充分被捕捉到。
因此,對(duì)于茶葉的香氣毫無保留的還原,對(duì)于茶葉的滋味亦更真實(shí)。
2、易清洗
白瓷蓋碗很容易清洗,這是優(yōu)勢(shì)之二。
每次泡茶之前,只要倒入少量開水,刷洗干凈濾掉多余的水即可,這就是溫杯潔具。
而白瓷蓋碗之所以能夠勝任六大茶類所有的茶品,還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于,它很好打理。
白瓷蓋碗的構(gòu)造很清晰,碗、茶船、蓋三部分組成,且線性優(yōu)雅,沒有過度彎曲、復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。
因此清洗白瓷蓋碗,用一塊軟布、茶巾、海綿輕輕擦拭就能完成。
對(duì),就這么簡單。
清洗過后,用沸水燙洗一遍,徹底洗去異味。
另外,泡紅茶之后,再泡綠茶,隔天再泡黑茶,只要及時(shí)清洗干凈,完全可以,這也是白瓷蓋碗的優(yōu)勢(shì)。
因此,蓋碗是萬能的茶具,它可以泡各式各樣的茶品,而且都能發(fā)揮茶葉真實(shí)的滋味、香氣。
但我們也需要明白,不是所有茶都必須蓋碗不可,如綠茶,大家一般還是玻璃杯沖泡來得直爽一些,再如老茶客,習(xí)慣用紫砂壺泡單叢茶、熟茶、巖茶等。
所以日常泡茶,我們可根據(jù)自己的使用場景,以及茶類本身的特點(diǎn),選擇適合的茶具,這樣泡茶才能爽快,從而泡出自己喜歡的茶味。