圖為王迎新《人文茶席》書(shū)影
茶葉網(wǎng)編者按語(yǔ)：以下內(nèi)容摘自王迎新《人文茶席》一書(shū)，其書(shū)第二章第一節(jié)，原題《基礎(chǔ)茶席的設(shè)置》。
茶席沒(méi)有固定的模式，但是有從人體工程學(xué)、實(shí)用的科學(xué)性來(lái)說(shuō)最基礎(chǔ)的一個(gè)構(gòu)成模式。在掌握茶席布局的規(guī)律之后，茶人可以結(jié)合自己的行茶習(xí)慣、茶席設(shè)計(jì)思路做相應(yīng)的調(diào)整。
茶席上所有器物的存在都是為茶和事茶而設(shè)置。所以物件的擺放一定是根據(jù)事茶人的操作習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)來(lái)布局。這里的“茶席基本布局圖”是讓大家可以清晰地看到一席之間的器物各安其所、各司其職。
沖泡器在一席茶間穩(wěn)占“君王”之位，因?yàn)樗鞘虏钑r(shí)最關(guān)鍵重要的器物。為了便于操作，這個(gè)位置是正對(duì)席主的。
如同我們?cè)趽峁徘贂r(shí)先要找到自己的琴對(duì)應(yīng)的位置，事茶時(shí)席主與主泡器也有莫名的關(guān)聯(lián)，既有懷山抱月之氣勢(shì)，又要有體貼入微的細(xì)致。
圖為茶爐，源于王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
爐具
爐具是事茶的基礎(chǔ)茶器之一。古代茶事中是使用風(fēng)爐來(lái)煮水。風(fēng)爐有用泥制也有銅、鐵金屬鑄造的。明末文震亨《長(zhǎng)物志》里稱(chēng)：茶爐湯瓶“有鑄銅饕餮獸面火爐及純素者，有銅鑄如鼎彝者，皆可用”，說(shuō)的就是用銅鑄帶有饕餮紋樣的火爐。泥制風(fēng)爐的泥料和型制與各地的風(fēng)土民情，吃茶習(xí)慣有關(guān)。
江西一帶是白泥爐，潮汕地區(qū)是紅泥小爐，云南少數(shù)民族茶區(qū)有鑄鐵小爐，都是以明火煮水的爐具。古人所謂“活火煮活泉”指的是用有焰無(wú)煙的炭來(lái)煮本身即在流動(dòng)中取來(lái)的山泉水或江水。
現(xiàn)代較常見(jiàn)的為光波爐、電磁爐、酒精燈及電爐，方便快捷，但因熱源不同，加熱方式不同，對(duì)水質(zhì)也有不同的影響。明朱權(quán)《茶譜》說(shuō)：“用炭之有焰者，謂之活火。當(dāng)使湯無(wú)妄沸。初如魚(yú)眼散布，中如泉涌連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，此三沸之法，非活火不能成也。”
古人之所以講究水的沸騰程度，是為了取其最佳的狀態(tài)下來(lái)泡茶。我們今天用現(xiàn)代的爐具，也一樣可以通過(guò)觀察水升溫的快慢、沸騰的程度來(lái)掌握水溫。
圖為煮茶用炭，源于王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
炭品
橄欖炭
潮州有茶房四寶：“玉書(shū)碨”“紅泥炭爐”“孟臣罐”“若琛甌”，其“紅泥炭爐”中用的就是“橄欖核炭”。橄欖核炭取烏欖剝?nèi)馊ト?，核入窯室燒，燒制后色澤瑩黑烏潤(rùn)。燃燒后火力舒緩有致，隱隱有“炭香”，但制作復(fù)雜，據(jù)說(shuō)五斤橄欖核可燒得一斤橄欖核炭。橄欖炭煎水，水活而有靈氣，適宜沖瀹巖茶、單叢、普洱老生茶。
菊花炭等高溫炭
選用密度髙的木材如橡木、柞木等，經(jīng)過(guò)高溫?zé)频母邷靥浚炕瘻囟仍?000℃以上，固定炭含量在85%以上。外觀帶有金屬光澤，輕敲聲音清脆，點(diǎn)燃后燃燒時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有煙氣或雜味。可以作為橄欖炭的底炭或直接使用。
炭宜凈
用來(lái)煮水瀹茶的炭品講究干燥、干凈。
沾染污穢的炭、木柴或腐爛的木材不宜用做燃料，受潮的木炭不宜點(diǎn)燃，還會(huì)有很大的煙。許次紓《茶疏》說(shuō)：“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，沿有余煙，煙氣人湯，湯必?zé)o用，故先燒令紅，去其余煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。”陸羽《茶經(jīng)·五之煮》也說(shuō)，煮茶“其火用炭，次用勁薪”。
圖為王迎新《人文茶席》書(shū)影
炭爐上什么時(shí)候坐壺？
炭火初燃時(shí)間，未免有柴火的煙氣，此時(shí)尚不能把燒水壺坐上去。須得等煙氣消散，才正式開(kāi)始煮水。同時(shí)為保持火溫，可用扇子輕扇。“爐火通紅，茶銚始上，扇法的輕重徐疾，亦得有板有眼。”溫庭筠《采茶錄》說(shuō)：“茶須緩火炙，活火煎?；罨鹬^炭火之有焰者。當(dāng)使湯無(wú)妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚(yú)目散布，微微有聲。中則四邊泉涌，累累連珠。終由騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”
司爐侶
火鉗組
圖為王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
用炭爐生火需要幾樣輔助的工具，在潮州功夫茶的體系里有一整套家什；銅火鉗、炭錘、火箸、灰鏟，均為銅鑄，火鉗、灰鏟、錘身上還會(huì)刻些花鳥(niǎo)動(dòng)物圖案，火箸頭有的做鳳頭造型，兩箸間以細(xì)銅鏈子相連接，這套工具用在明火炭爐上非常實(shí)用，而且一般尺寸在20厘米內(nèi)，顯得文氣且便以攜帶。
紙扇
圖為王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
紙扇是驅(qū)走柴、炭之煙的法寶，橄欖炭、龍眼木炭、棗核炭、粟炭的煙很小，但可助火力迅猛，壺中之水沸開(kāi)。有的時(shí)候，一只可以用充電寶做電源的小電扇也可以用來(lái)生火驅(qū)煙，雖然沒(méi)有紙扇雅氣，但勝在實(shí)用，特別是做戶(hù)外茶會(huì)時(shí)，用電扇可以很迅速地生起火來(lái)。
煮水器
煮水的器皿可以根據(jù)不同地域的海拔、氣壓條件來(lái)選擇；也可以根據(jù)需要沖泡的茶品來(lái)挑選。
圖為王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
海拔較高的地區(qū)，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)低，需要選用降溫慢的壺來(lái)煮水，并且可適當(dāng)提高水溫。在茶席中，爐具和燒水壺一般是陳列于席主的右側(cè)位置。也可以根據(jù)席主的使用習(xí)慣決定位置。日式的鐵壺一度是大家很喜歡的，但有的壺因自身較重，盛水份量不輕，對(duì)于注水時(shí)有一定影響。輕巧的銀壺和傳統(tǒng)的砂銚煮出的水輕而活，亦是事茶的方便之器。
主泡器
主泡器有茶壺和蓋碗。茶壺包括宜興紫砂壺、建水紫陶壺、廣西坭興陶壺、瓷壺玻璃壺等。蓋碗包括瓷蓋碗、紫砂蓋碗等。
由北方吃茶風(fēng)俗演變而來(lái)的蓋碗，過(guò)去多用來(lái)沖泡綠茶和烏龍茶作為單人品飲器皿。后來(lái)應(yīng)為使用方便，利于觀察茶湯的濃淡、茶葉葉底的完整，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闆_泡的主要器皿之一。但一般的蓋碗上敞下收，底足較小，多為烏龍茶而設(shè)計(jì)。我們?cè)谂萜斩杼貏e是生普時(shí)，因大葉種茶葉的條索較大，在小底足的蓋碗里并不能得到充分舒展。所以在茶席中一定要根據(jù)所沖泡的茶葉選擇蓋碗的器型，底足寬大的蓋碗不僅利于普洱茶的沖泡，在茶席上也有穩(wěn)定之感。
茶壺向來(lái)是泡茶的利器。明代開(kāi)始風(fēng)行的小壺泡一直被延用至今。在使用小壺時(shí)，投茶量需更為精準(zhǔn)。張謙德曾在《續(xù)茶經(jīng)》里說(shuō)：“茶性狹，壺過(guò)大則香不聚，容一兩足矣。”
圖為王迎新《人文茶席》內(nèi)頁(yè)
紫砂壺原本多用于綠茶的沖泡，但因其良好的性能，也適宜于大多數(shù)的茶類(lèi)。但是如果考究一點(diǎn)，提倡本山本土的器瀹本山本土的茶更能體現(xiàn)茶的個(gè)性，廣西的坭興壺就適合沖泡六堡茶，在沖泡普洱老茶時(shí)，云南的紫陶壺更有蓄香利湯的特長(zhǎng)。在建水工作室設(shè)計(jì)過(guò)幾個(gè)比一般建水壺較小容積的紫陶壺，選用陳腐數(shù)年的泥料，并特別改良了壺口、壺鈕和壺把的造型，燒制后壺身的打磨程度也做了調(diào)整，用來(lái)沖泡熟茶和生茶都很出味。
武夷山地區(qū)多用瓷蓋碗沖泡巖茶，但試過(guò)洪一淥兄用宋代老建盞雕刻再造的、個(gè)一小兩只老盞合起來(lái)的的蓋碗，沖泡武夷山正巖茶確實(shí)最為勁道釅醇的。奇特的是，用他雕刻的老盞做品杯，盞底留香比一般的瓷質(zhì)茶盞還要豐厚，不知是否與建盞、巖茶同出一地大有關(guān)系？
王迎新《人文茶席》一書(shū)已在說(shuō)茶優(yōu)品上架，數(shù)量有限，單本價(jià)格為75元，添加『茶葉網(wǎng)思思』個(gè)人號(hào)：5810670購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格會(huì)更美麗。
