茶葉泡了一會(huì)變黃是什么情況

時(shí)間:2022-06-21 作者:別看我額害羞 來(lái)源:茶文化

浸泡太久:茶葉沖泡后,宜及時(shí)飲用,放置時(shí)間太久,則會(huì)被氧化,增加黃色的程度。

水溫過(guò)高:泡茶水溫因茶而異,于嫩茶而言,水溫過(guò)高則導(dǎo)致茶葉變黃。

舊的茶葉:茶葉分新茶、舊茶,舊茶內(nèi)含物被氧化,茶水則呈現(xiàn)黃色、暗沉等特征。

悶泡不當(dāng):悶泡會(huì)導(dǎo)致茶葉持久高溫,從而加速茶葉“熟化”與變黃。

(綠茶正常的湯色)

茶葉泡了一會(huì)變黃的原因

1、浸泡時(shí)間過(guò)久

茶水久置會(huì)變黃,最主要的原因是茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化,顏色加深。

一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會(huì)失去綠色,增加黃色的程度。

這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

(綠茶悶泡15分鐘后的湯色)

綠茶的水溶性成分是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì),它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些成分具有極強(qiáng)的水溶性,在水溶液中呈黃綠色,而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。

且茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%,所以綠茶的茶湯也會(huì)為黃色。

2、悶泡太久

在泡綠茶的時(shí)候不要蓋蓋子:一則可以增加透明度,便于人們賞茶觀姿。

二則以防嫩茶被泡熟,失去鮮嫩的色澤和清鮮的滋味。

另外,在高溫下,尤其是長(zhǎng)時(shí)間蓋上蓋子悶泡,茶湯容易變黃,滋味較苦,正如平時(shí)所說(shuō)的,水溫高,把茶葉燙熟了。

(舊的綠茶)

3、茶葉為舊茶

我們都知道,喝上一款新茶會(huì)感到鮮爽,清新,且令人身心愉悅。

而過(guò)期的茶葉,由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化,沖泡之后的茶湯,滋味較為寡淡,同時(shí)茶湯也會(huì)顯得更黃,且渾濁不堪。

除此之外,有的茶比較粗老、緊致,因此茶湯的內(nèi)含物析出較慢,如部分烏龍茶、老白茶,其沖泡的茶湯每一泡湯色也會(huì)有輕微的變化,會(huì)出現(xiàn)“黃色”特征,但此種鮮香是正常情況。

六大茶類的湯色特征

1、綠茶

綠葉綠湯

湯色以嫩綠、黃綠為主。

⒉、 紅茶

紅葉紅湯

整體色調(diào)以紅色為主,如紅艷明亮、紅濃等,但也有部分茶湯為金黃色。

⒊ 、青茶(烏龍茶)

湯色金黃、橙黃,部分發(fā)酵程度較高的茶葉,會(huì)帶有“紅”色特征。

4 、黃茶

黃葉黃湯

湯色一般是淺黃略帶綠,清澈明亮。

5、黑茶

湯色橙黃或棕紅色

湯色橙黃或金黃、棕紅色,清澈明亮。

⒍ 白茶

湯色杏黃、橙黃、赤金色

湯色清澈,一般是杏黃色,淺黃色,老茶也會(huì)出現(xiàn)赤金色、琥珀色等。


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