提起中國茶，每個人都知道的，肯定是綠茶。
沒錯，那杯綠色葉子、泡出黃綠色茶湯、留下嫩綠的葉底的，就是綠茶。
綠茶，屬于六大茶類之一
中國茶，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，分為六大類：
綠茶
白茶
黃茶
青茶
黑茶
紅茶
加工茶
綠茶，是六大茶類中的“老大”
歷史最久，早在1200多年前就已經(jīng)被人類飲用；
產(chǎn)量最大，在中國，每生產(chǎn)10斤茶，就有7斤是綠茶；
種植范圍最廣，中國23個省中，有20個省份種植綠茶；
此外，綠茶以外的很多茶，如黃茶、烏龍茶、黑茶等，是以綠茶為本，加以其它復雜工藝衍生出來的。
綠茶，家族里都有誰？
綠茶家族里的主要成員有4枚，炒青、烘青、蒸青、曬青。
其實，做茶，就跟做菜的道理一樣。用炒青菜的方式做茶，那么就有炒青綠茶；
用烘蛋糕的方式做茶，那么就有烘青綠茶；
用蒸面點的方式做茶，那么就有蒸青綠茶；
用曬蘿卜的方式做茶，那么就有曬青綠茶了。這是多么簡單呀！
綠茶中，葉綠素是怎樣變化？
首先，當然要講講葉綠素，這個呈現(xiàn)綠色的物質大家都聽過，也好理解。
講茶先講菜，我們先講講如何出品一道綠綠的青菜呢？小編的做法是，快速地讓青菜在開水中燙一下。這樣做出來的菜，青翠欲滴，綠得很好看。在廣東，這是最最慣用的做菜方法。
這個道理對茶也一樣，做茶的時候快速讓茶一下子“熟”了，那茶就會保持綠綠的。
那么，葉綠素在這個“熟化”的過程發(fā)生了什么？
快速、高溫的條件下，葉綠素可轉化成為“脫鎂葉綠素”，呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。
美好的綠茶，由此把綠鎖住了一部分。
茶多酚，與綠色有關系嗎？
茶多酚是綠茶中的主力選手，生性活潑，能量巨大。它不但影響著茶葉的色澤，而且還決定茶葉的滋味。
葉綠素和茶多酚，一起決定了干茶色澤，對茶葉基本品質特征非常關鍵。
在茶樹上時，茶多酚與氧化酶分別在鮮葉細胞中的不同“房間”，中間還有道細胞膜隔著，兩者不會碰面。
當茶葉被采下，這層膜隨時會被破壞，茶多酚與氧化酶如果碰面了，那么茶多酚就會被氧化酶“干掉”。
因為茶多酚是茶葉中重要的營養(yǎng)成分，為了盡可能多的保住它，制茶師傅必須做兩件事。
一是“阻止見面”，不給氧化酶創(chuàng)造濕熱氧化的條件，防止其與茶多酚反應；
二是“干掉氧化酶”，因為酶是蛋白質，遇高溫凝固變性失活。
于是，這兩個步驟，一個叫攤涼，一個叫殺青。
好了，綠茶的茶多酚被拯救了下來，綠茶的“清湯綠葉”一切正常。
沖泡方法得當，才能一直綠下去
嗯，還是跟做菜一樣，如果把菜悶一悶，可能就會變黃、變老。
對于嫩綠的芽頭茶來說，沖泡的水溫過高時，如果芽頭輕微燙傷就會變黃色，如果芽頭被燙熟還可能變黃褐色。
所以，泡綠茶時，請用比較低溫的水來沖泡，才能保證你沏出一盞佳茗。
綠茶，如何才懂喝懂它的綠？
聞香
將一小撮綠茶，置于茶具內(nèi)，取85℃熱水添加至茶器容量的1/3，湊近鼻尖聞茶香，賞其不同的綠意萌動的香韻，或清香、或嫩香、或豆花香、或板栗香、或花香。
賞色
繼而將水添到7分滿，賞其姿態(tài)各異的綠姿，芽葉成朵的綠茶，在茶水中婀娜多姿。清綠的茶湯中，有的亭亭玉立，呈嫩綠色；有的芽頭肥壯，呈深綠色，茶湯徐徐展色，逐漸由淺入深。
嘗味
待茶湯涼至適口，即可享受一種綠意盎然的鮮甜。小口品啜，讓茶湯與每個味蕾接觸，體會綠茶的鮮爽，慢慢咽下，閉上雙目，品味綠茶的回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。
一杯綠茶，便是鎖住了一整個春天的模樣。春色三分，二分塵土，一分流水。
茶源于塵土卻化于流水，有一茶在手，便可以盡攬春色，將春色三分讓全身受用。
懂得綠茶的綠，更為那一抹綠所動容。今年春天，一定要存起一些綠茶，不用多，只在掛念春天的時候，取出一泡，用一盞精致的茶杯沏上，讓這個春天永遠在杯中蕩漾。
