2020年春茶季里的白茶新茶，已經快要上市了。在3月24號，太姥山上低海拔茶園內的白茶已經正式開采了，高海拔茶園則會晚個幾天。按照白茶正常加工的時間，從采摘到加工完成，得出最終的成品茶，至少需要經歷30天的加工期，茶友們再等待一兩周的時間，應該就能嘗到今年的新茶白茶了。

白茶的加工工藝雖然只有簡單的采摘-萎凋-烘干-保存，但仍然需要較長的制作周期。這是因為芽頭飽滿的白茶，其加工要點在于，讓芽頭內外水分徹底干透的同時，避免破壞茶葉的養(yǎng)分和風味物質，保持成品茶整體上芽白葉綠的自然色澤。如果部分茶友現在就買到了2020年的白茶新茶，那不得不遺憾的說，這種白茶很有可能含水量不達標，不是真正的福鼎白茶。

為提前上市，搶占市場，有意縮短加工時間，這種白茶茶葉內外的水分是無法被徹底烘干的，茶葉含水量還是太高了。含水量太高的白茶，放置三五個月便會生出水味，甚至發(fā)霉變味。這么早就上市的白茶，產地應該比福鼎更加靠南，那里溫度更高，氣候更暖和，所以產茶才會如此之早。并且，太早上市的白茶，原料品質是不行的，通常只有低海拔的平地茶園才能早采茶?？傊F在上市的白茶新茶建議謹慎購買

選購白茶新茶的技巧

含水量達標

一款合格的白茶，含水量要求不超過8.5%。在這個范圍內，白茶的含水量越低，越有利于長久的陳化。而含水量不達標的白茶，不但無法長期儲存，存放期間還容易變壞，發(fā)出酸味、悶味、水味，甚至是霉味。在購買茶葉的時候，雖然這個數值用眼睛看不出來，但僅憑手感，也能判斷出一款白茶的含水量大概如何。

含水量正常的白茶，摸起來略微有些扎手，葉片間互相磨蹭時，能產生干燥的沙沙聲響，并且梗和葉特別干脆，很容易斷裂破損，所以這種白茶的干茶有殘有缺實屬正常現象。而外觀上完好無缺的白茶，表面上的顏值雖然更高，但透露出來的信息是不容易破損，實則可能是因為含水量高了。

白毫數量多

鮮爽感是每年上市的白茶新茶的重要品質標準。茶友們喜愛春白茶，無不是為了喝它的鮮醇、鮮爽、鮮甜滋味。所以，一款優(yōu)質的春白茶，一定要有鮮味。而鮮味的來源，是白茶表面那些茶氨酸物質豐富的白毫。故而，這些白毫的數量越多，春白茶的清甜、鮮爽滋味越甚，毫香越濃郁，養(yǎng)分價值也越高。無論是白毫銀針、白牡丹茶還是壽眉茶，購買時選擇通體覆蓋濃密白毫的總沒錯。

芽葉足夠嫩

正所謂“一年四季，嫩在春天”，對于茶葉來說也是如此。在春天出產的白茶新茶，芽葉也一定要足夠嫩。白毫銀針，全部采摘肥嫩芽頭制成，芽頭太瘦太長、白毫稀疏的則不行。白牡丹茶，采摘茶樹嫩梢一芽一、二葉為原料，葉片同樣長得極嫩；葉片長得明顯較粗、較老，略厚，且白毫稀疏的則不行。唯有芽頭飽滿，茶梗短，葉片嫩且數量不多，葉間距相隔不遠，嫩葉合攏著芽頭，這才是標致的白牡丹長相。

而春壽眉的葉片，應各種菠菜綠、柳綠、春水綠等交錯相疊，不能有明顯褐斑、發(fā)紅發(fā)暗，葉片不能生出雜色，否則品質不行。再結合白茶品種分類標準來看，特級白毫銀針要求條索肥壯挺直，毫密；特級白牡丹要求條索毫心多、顯葉，葉張細嫩；特級壽眉要求毫心多而肥壯，葉張幼嫩，因此往往芽頭越飽滿，白毫越豐沛，葉片越細嫩的春白茶新茶，越顯得珍貴。