茉莉花茶作為十大名茶之一，因其口感和香味，受到很多人的喜愛(ài)。茉莉花茶的口感十分香醇爽口，入口回甘持久，那它的香味如何呢？又為何有如此的香味呢？

有人說(shuō)聞到茉莉花茶的香味，猶如春天來(lái)臨。好的茉莉花茶，其茶當(dāng)中釋放出的香氣應(yīng)濃而不沖、香味持久，香氣濃厚撲鼻。茉莉花茶中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，增加了茉莉花茶口感鮮爽的同時(shí)，提高了香氣的濃度。

那茉莉花茶又為何有如此芬芳的香氣呢？因?yàn)檐岳蚧ú枋菍⒕G茶和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而形成的。

茉莉花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)的變化，成熟的茉莉花在酶、水份、溫度和氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理的變化和花的開(kāi)放，不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，在吸香同時(shí)也吸收了大量的水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附作用，在濕熱的環(huán)境作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有花茶的香、色、味。

歷經(jīng)了一系列生產(chǎn)工藝流程窨制而成的茉莉花茶，還具備很多的功效，如解抑郁癥、安神助眠、健脾胃、抗衰老、美容養(yǎng)顏、提升人體免疫能力的作用，是一種十分健康的茶飲，大家適當(dāng)?shù)娘嬘脤?duì)身體很有益處。

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