莫干黃芽

莫干黃芽是黃茶的一種，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，為浙江省第一批省級(jí)名茶之一。早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。莫干黃芽外形緊細(xì)成條，細(xì)似蓮心，多顯茸毫，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。

莫干黃芽外形細(xì)緊多毫，色澤綠潤(rùn)微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。莫干黃芽主產(chǎn)地南路鄉(xiāng)位于德清縣西部，“清涼世界”莫干山的北麓。

莫干黃芽種又名橫嶺１號(hào)。無性系。灌木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，其條緊纖秀，細(xì)似蓮心，含嫩黃白毫芽尖，故名。屬莫干云霧茶的上品。

莫干山群峰環(huán)抱，竹木交蔭，山泉秀麗，常溫為２１℃，夏季最高氣溫為２８．７℃，自古被稱為“清涼世界”；常年云霧籠罩，空氣濕潤(rùn)；土質(zhì)多酸性灰、黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，松軟肥沃，茶葉生產(chǎn)基地除原有的塔山茶園外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊頭、蔭山洞一帶。早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。

特征：植株適中，樹姿開張，分枝部位低，葉片水平狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉面平或稍內(nèi)折，葉色深綠，有光澤，葉尖漸尖，葉齒銳，葉質(zhì)厚軟。芽葉黃綠色，茸毛多，一芽二葉百芽重３１．９ｇ。花冠直徑４．１ｃｍ，花瓣４－６瓣，子房茸毛多，花柱３裂。莫干黃芽外形緊細(xì)成條，細(xì)似蓮心，芽葉完整肥壯，凈度良好，多顯茸毫，色澤綠潤(rùn)微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵，形態(tài)十分優(yōu)美。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。

芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)，一芽一葉盛期在３月底。產(chǎn)量高，每畝可達(dá)２２０ｋｇ。春茶一芽二葉子樣約合氨基酸３．ｌ％、茶多酚１９．６％、咖啡堿３．１％。適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)良。制莫干黃芽，色綠翠，顯毫，香清高持久，味鮮爽。抗寒性強(qiáng)，抗旱、抗病性較強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)。種黃色。

主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。發(fā)酵度為１０％～２０％，在制茶工藝過程中，鮮葉殺菁后，揉捻前或揉捻后堆積悶黃，干燥前或干燥后堆積悶黃過程中，因此而形成黃葉黃湯的特點(diǎn)。

采摘要求嚴(yán)格，清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨之間，采摘一芽一、二葉。經(jīng)芽葉揀剔，分等攤放，然后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、過篩等傳統(tǒng)工序，所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽。

基本制作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶與嫩度相當(dāng)?shù)钠渌桀惐容^，其葉綠素總量比綠茶稍低，而葉綠素ａ，ｂ之比值稍高。這除了嫩度因素外，與悶黃過程有關(guān)，可能是因?yàn)閻烖S對(duì)葉綠素ｂ的破壞程度比葉綠素ａ大。黃茶與綠茶中氨基酸含量差異不明顯，組分以茶氨酸、谷氨酸最多，而與白茶相比，黃茶和綠茶的氨基酸總量明顯偏少，這說明長(zhǎng)時(shí)間萎凋有利于蛋白質(zhì)水解為氨基酸，而悶黃對(duì)氨基酸總量影響不大。

綠茶中多酚類化合物含量較黃茶高，這是因?yàn)閻烖S中多酚類化合物自動(dòng)氧化減少的緣故。黃茶中君山銀針的多酚類化合物含量?jī)H為１２％，比蒙頂黃芽少２／３，只有莫干黃牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鮮葉因素外，主要是由于悶黃程度較重所致。

黃茶中茶黃素類和茶紅素類物質(zhì)含量分別為０．１％和４．１％左右，并不比綠茶高。據(jù)研究，用嫩度相似的鮮葉，分別制成炒青綠茶、黃大茶和黑毛茶，其黃烷醇類物質(zhì)含量是依次遞減的．黑茶減少最多，綠茶最少，黃茶介于二者之間。各種兒茶素的減少趨勢(shì)也大致相同。這就從化學(xué)變化的角度，進(jìn)一步說明了黃茶是綠茶與黑茶之間的一個(gè)過渡性茶類。

各級(jí)莫干黃芽茶特點(diǎn)

特級(jí)細(xì)嫩綠潤(rùn)、嫩黃多毫嫩香持久鮮爽甘醇嫩黃明亮細(xì)嫩成朵、嫩黃明亮，勻齊；

一級(jí)綠潤(rùn)尚緊有毫尚高濃尚醇綠尚亮綠、成朵，稍有單片，尚明亮；

二級(jí)細(xì)緊綠潤(rùn)顯毫清香、高濃醇略鮮嫩綠明亮嫩綠成朵、明亮、勻凈；

三級(jí)緊結(jié)綠潤(rùn)有毫清香濃醇嫩綠尚亮嫩綠成朵、尚勻，明亮。

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

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