原標(biāo)題:測(cè)一測(cè)，茶葉中的成分知多少~

茶的故事

愛茶、懂茶的人在這里

本周杯小茶課堂的主題是“茶葉成分”。杯小茶給茶友們介紹了茶中幾種主要成分與茶葉品質(zhì)、人體健康之間的關(guān)系。

學(xué)習(xí)茶葉成分，是學(xué)茶進(jìn)階非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，把這些內(nèi)容運(yùn)用到品茶、泡茶中去，會(huì)越來越懂茶。

下面杯小茶就要出題考考大家啦，這周你們都學(xué)得怎么樣了呢？！

1、茶中的三大特征性成分是？

A茶多酚、咖啡堿、茶氨酸

B茶色素、有機(jī)酸、維生素

C茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

可上下滑動(dòng)

參考答案：A

杯小茶解答：要稱為“特征性成分”，必須滿足三個(gè)條件：

①該成分是茶中特有的，其它植物中沒有或很少，而茶葉中含量高。

②具有水溶性，用水沖泡之后能夠溶解到水里，才能被人吸收。

③喝進(jìn)去有生理反應(yīng)，不同的成分具有不同的生理反應(yīng)。

2、在茶中，含量很多卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響相對(duì)不大的物質(zhì)是？

A茶多酚

B蛋白質(zhì)

C芳香物質(zhì)

可上下滑動(dòng)

參考答案：B

杯小茶解答：在植物葉片中，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，但是在加工過程中，絕大部分蛋白質(zhì)會(huì)受熱凝固變性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。因此，盡管蛋白質(zhì)的含量占茶葉干物質(zhì)的20%-30%，卻意義不大。

茶多酚的含量多且作用大，故不選A；芳香物質(zhì)作用大卻含量甚微，故也不選C。

3、一般來說，哪種茶樹葉片的茶多酚含量較高？

A大葉種

B中葉種

C小葉種

可上下滑動(dòng)

參考答案：A

杯小茶解答：一般來說，大葉種茶的茶多酚含量大于中小葉種，故大葉種茶通常滋味的濃強(qiáng)度比較高。

4、茶的生物堿中占比最高的是？

A茶堿

B可可堿

C咖啡堿

可上下滑動(dòng)

參考答案：C

杯小茶解答：茶的生物堿包含咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿所占比例大于95%，其他兩者含量都很低。

5、茶樹嫩葉與老葉哪個(gè)的咖啡堿含量高？

第2頁/(共2頁)

A嫩葉

B老葉

可上下滑動(dòng)

參考答案：A

杯小茶解答：咖啡堿的含量與葉片老嫩程度的關(guān)系很大，細(xì)嫩葉片比粗老葉片含量高。

6、以下不具有苦味的物質(zhì)是？

A茶多酚

B咖啡堿

C茶氨酸

可上下滑動(dòng)

參考答案：C

杯小茶解答：茶多酚和咖啡堿都參與茶湯苦味的形成，而茶基酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味，可以緩解茶的苦澀感，并增強(qiáng)甜味。

7、以下哪種茶的氨基酸含量最高？

A安吉白茶

B六安瓜片

C鳳凰單叢

可上下滑動(dòng)

參考答案：A

杯小茶解答：氨基酸的含量與嫩度息息相關(guān)，三個(gè)選項(xiàng)中安吉白茶使用的原料嫩度是最高的，且因?yàn)榘布撞瑾?dú)特的茶樹品種，使得它即使與同等嫩度的綠茶比較，其氨基酸含量也遙遙領(lǐng)先。

8、葉綠素對(duì)茶的什么顏色幾乎沒有影響？

A干茶顏色

B茶湯顏色

C葉底顏色

可上下滑動(dòng)

參考答案：B

杯小茶解答：茶中的色素對(duì)鮮葉、干茶、茶湯、葉底的顏色都可能有影響。但由于葉綠素是脂溶性色素，不溶于水，因此只對(duì)鮮葉、干茶和葉底的顏色有影響，幾乎不影響茶湯。

9、哪類色素對(duì)紅茶的品質(zhì)起決定性作用？

A茶樹葉片中的天然色素

B茶葉加工過程中產(chǎn)生的色素

可上下滑動(dòng)

參考答案：B

杯小茶解答：紅茶是全發(fā)酵茶，加工過程中，多酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素、茶褐素是其品質(zhì)形成的主要原因。尤其是茶黃素與茶紅素的比值，對(duì)紅茶尤為重要。

10、以下關(guān)于茶中的芳香物質(zhì)的描述哪個(gè)是正確的？

A含量多、種類少

B含量多、種類多

C含量少、種類多

可上下滑動(dòng)

參考答案：C

杯小茶解答：茶樹鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量僅占茶葉干物質(zhì)的0.005%~0.03%。

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