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說起紅茶，經(jīng)常被提起的是小種紅茶和工夫紅茶。但相信很多網(wǎng)友都知道，其實紅茶按初制加工工藝不同分為紅條茶和紅碎茶。

而小種紅茶和工夫紅茶就是紅條茶的兩個分類。也就是說，除了小種紅茶和工夫紅茶，紅茶中還有紅碎茶。

再給大家復(fù)習(xí)下紅茶的分類圖（見下圖）。

紅碎茶

紅碎茶也叫“分級紅茶”、“紅細(xì)茶”，小顆粒形紅茶。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎，再經(jīng)發(fā)酵、烘干而成。它的品質(zhì)特征是香高，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷明亮。

它是19世紀(jì)末國外興起的，中國1957年開始試制，1964年以后才有較大量的生產(chǎn)，之后它成為中國的主要出口茶類之一。印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國生產(chǎn)量較大。

在國內(nèi)，紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、湖北、福建等地，其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種鮮葉為原料制成的品質(zhì)較好。

紅碎茶的四種類型

經(jīng)精制加工后，按照外形規(guī)格分類，紅碎茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。紅茶有統(tǒng)一的國際分級規(guī)格，分級的術(shù)語如下圖所示，

注：P代表白毫(Pekoe);

B代表碎茶（Broken);

D代表末茶（Dust）;

O代表橙黃（Orange），指采摘下來的茶葉上帶有的橙黃色色澤；

F有兩種含義，排列在前的F代表花香（Flowery）,后面的F代表片茶（Fanning）。

葉茶

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葉茶的外形規(guī)格較大，包括部分細(xì)長筋梗，長10-14mm，主要有花橙黃白毫（F.O.P）和橙黃白毫（O.P）兩個花色。

花橙黃白毫（F.O.P），由細(xì)嫩芽葉組成，條索緊卷勻齊，色澤烏潤，金黃毫尖多，長8-13mm，不含碎茶、末茶或粗大的葉子，是葉茶中品質(zhì)最佳的花色。

橙黃白毫（O.P），主要由頭子茶中產(chǎn)生，不含毫尖，條索緊卷，色澤尚烏潤，是葉茶中品質(zhì)稍差者。

碎茶

碎茶的外形較葉茶細(xì)小，呈顆粒狀和長粒狀，長2.5-3mm，湯艷味濃，易于沖泡，是切細(xì)紅茶中大量產(chǎn)生的規(guī)格，有花碎橙黃白毫（F.B.O.P）、碎橙黃白毫（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。

花碎橙黃白毫（F.B.O.P），是碎茶中品質(zhì)最好的花色。由嫩芽組成，多屬第一次揉捻后解塊分篩的一號茶。呈細(xì)長顆粒狀，含大量毫尖，形狀整齊，色澤烏潤，香高味濃。

碎橙黃白毫（B.O.P），大部分由嫩芽組成，長度3mm以下，色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，是紅碎茶中經(jīng)濟(jì)效益較高的產(chǎn)品。

碎白毫（B.P），形狀與B.O.P相同，色澤稍遜，不含毫尖，香味較前者為次，但粗細(xì)均勻，不含片、末茶。

片茶

片茶是從12-24孔碎茶中風(fēng)選出質(zhì)地較輕的片形茶，按外形大小可分為片茶一號（F1）和片茶二號（F2），中小葉種還要按內(nèi)質(zhì)分為上、中、下三檔。

其外形呈木耳形的屑片或皺折角片，重實勻齊，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香味尚純濃爽，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

片茶按品質(zhì)又細(xì)分為“花碎橙黃白毫屑片”(F.B.O.P.F）、“碎橙黃白毫屑片”（B.O.P.F）、“白毫屑片”（P.F）、“橙黃屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。

末茶

末茶的外形呈沙粒狀，24孔底至40孔面茶，色澤烏潤，緊細(xì)重實，湯色較深，滋味濃強(qiáng)，是袋泡茶的好原料。

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混合碎茶

混合碎茶是各種正規(guī)切細(xì)紅茶中風(fēng)選出片形茶混合物，沒有固定形狀，很不勻整，含有攤?cè)~和茶梗，香味較差，湯色淺淡。若加工成末茶，可使湯質(zhì)有所改進(jìn)。

葉、碎、片、末四類紅碎茶，規(guī)格清楚，要求嚴(yán)格，要達(dá)到葉茶中不含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰的標(biāo)準(zhǔn)。

紅碎茶的制作方法

紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。

非傳統(tǒng)制法包括洛托凡制法、C.T.C制法、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)制法、BLC制法和L.TP制法等。

各類制法的紅碎茶品質(zhì)風(fēng)格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形規(guī)格基本一致。

紅碎茶調(diào)飲

紅碎茶在制作過程中經(jīng)過充分揉切，葉片的細(xì)胞破壞率高，茶汁浸出，有利于多酚類物質(zhì)充分氧化和沖泡時浸出，形成香氣高銳持久、湯色紅濃、滋味濃強(qiáng)鮮爽、沖泡時間短的特征。

在加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁和咖啡等等后，紅碎茶仍有很強(qiáng)的茶味品質(zhì)特征，適合調(diào)飲。

炎炎夏日，一杯紅碎茶調(diào)飲也是不錯的選擇哦。

參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，上海文化出版社，陳宗懋，楊亞軍主編。

2、《評茶員》，新華出版社，中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組織編寫。

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