<>白茶是中國(guó)最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。

<>白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼

<>”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著

<>濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書(shū)房，將其“荼”沖泡相觀，但見(jiàn)其外形優(yōu)美，白

<>色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺(jué)味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。 白茶

<>的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授

<>在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣

<>轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能

<>否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。

<>白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青

<>或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈

<>，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，

<>滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包

<>括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持

<>茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

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<>紅樓夢(mèng)里的老君眉，便是福鼎白茶里的老壽眉。 當(dāng)然，不是普通的老壽眉，是老壽眉里的最高

<>白茶（小菜茶）。《詩(shī)經(jīng)·小雅·出車》 有云：春日遲遲，卉木萋萋。倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁。

<>白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)

<>透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單

<>，以最少的工序進(jìn)行加工。

<>沖泡方法

<>白茶在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。

<>1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。

<>2.溫度的控制，水溫要求在90 到100 。

<>3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就

<>是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

<>

<>品嘗方法

<>1、 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。

<>2、 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。

<>3、 賞奇：用95攝氏度左右開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩

<>薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)

<>，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。[14]

<>4、 品評(píng)：待茶湯涼至可入口時(shí)，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。

<>5、 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時(shí)，添加開(kāi)水再飲，一般沖飲三次為宜。

<>注意事項(xiàng)

<>白茶的科學(xué)飲用方法及注意事項(xiàng)：

<>5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情

<>況一杯白茶可沖泡四五次。

<>白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無(wú)妨，而胃“寒”者則要

<>在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的。

<>飲用白茶的用具，并無(wú)太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖

<>泡辦法，效果當(dāng)然更好。

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<>白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極

<>必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個(gè)醒，腎虛體弱者、心動(dòng)過(guò)快的心臟病人、嚴(yán)重

<>高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可

<>能引起“茶醉”現(xiàn)象。

<>白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華

<>陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說(shuō)：“

<>飯后茶消食，午茶長(zhǎng)精神。”飯前與臨睡前這段時(shí)間，就不宜飲茶。

<>

<>審評(píng)內(nèi)質(zhì)

<>主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)

<>各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。

<>（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

<>（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。

<>（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。

<>（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬

<>梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

<>儲(chǔ)存方式編輯

<>第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存

<>茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好

<>。

<>第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法

<>取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封

<>壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。

<>第三種：冷藏儲(chǔ)藏法

<>將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。

<>第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法

<>將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。

<>第五種：白茶要低溫、避光貯藏

<>因?yàn)椋诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)

<>生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。

<>第六種：生石灰儲(chǔ)藏法

<>將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的

<>是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。

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