<>白茶是中國最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。

<>白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼

<>”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著

<>濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白

<>色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。 白茶

<>的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授

<>在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣

<>轄區(qū)），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能

<>否作為起源證據(jù)還有待進一步商榷。

<>白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青

<>或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈

<>，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，

<>滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢?/p>

<>括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持

<>茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

<>

<>紅樓夢里的老君眉，便是福鼎白茶里的老壽眉。 當然，不是普通的老壽眉，是老壽眉里的最高

<>白茶（小菜茶）?！对娊?middot;小雅·出車》 有云：春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。

<>白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風

<>透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單

<>，以最少的工序進行加工。

<>沖泡方法

<>白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。

<>1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。

<>2.溫度的控制，水溫要求在90 到100 。

<>3.沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就

<>是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

<>

<>品嘗方法

<>1、 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質越高,越顯尊貴。

<>2、 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。

<>3、 賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩

<>薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時

<>，白茶的獨特性狀達到至純至美。[14]

<>4、 品評：待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。

<>5、 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。

<>注意事項

<>白茶的科學飲用方法及注意事項：

<>5分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情

<>況一杯白茶可沖泡四五次。

<>白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要

<>在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。

<>飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖

<>泡辦法，效果當然更好。

<>

<>白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極

<>必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個醒，腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重

<>高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可

<>能引起“茶醉”現(xiàn)象。

<>白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華

<>陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“

<>飯后茶消食，午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間，就不宜飲茶。

<>

<>審評內質

<>主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對

<>各審評項目進行審評。

<>（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

<>（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。

<>（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。

<>（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬

<>梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

<>儲存方式編輯

<>第一種：白茶放罐子里儲存

<>茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好

<>。

<>第二種：木炭儲藏法

<>取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封

<>壇口，木炭應每個月?lián)Q一次。

<>第三種：冷藏儲藏法

<>將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好為5°。

<>第四種：暖水瓶儲藏法

<>將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。

<>第五種：白茶要低溫、避光貯藏

<>因為，在高溫條件下，茶葉內含成分的化學變化加快，從而使品質陳化加速，光照使茶葉內含成分發(fā)

<>生光化學反應，從而使品質失去原有風格。

<>第六種：生石灰儲藏法

<>將生石灰用布袋包裝好，同時茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠離有異味的物品，需要注意的

<>是生石灰?guī)ё詈妹扛?個月?lián)Q一次。

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