泡茶，人人都會，看似簡單，其實內(nèi)有玄機。

即使是同一款茶，不同的人沖泡出來，為什么香氣，口感，滋味都會大不一樣呢？

道理其實很簡單，就是因為每個人的沖泡手法，不一樣而已。

綠茶的沖泡方法有很多，投茶法就是其中之一。

明代張源的《茶錄》中就明確的指出：春秋兩季則用中投法，夏季則用上投法，冬季則用下投法。

同一款茶，根據(jù)季節(jié)的不同，就有不同的投茶方法。

這種泡茶的方法看似，是按季節(jié)來分，實質(zhì)上是根據(jù)氣溫的變化，人為地來進行調(diào)控泡茶時的水溫。

現(xiàn)代的名優(yōu)綠茶，品種繁多，制作工藝不一；如果仍然根據(jù)季節(jié)變化，來決定沖泡的方法，那就不一定能達到理想的效果，更應該“因茶制宜”，絕不可千篇一律。

一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要地還是要根據(jù)這款茶的品質(zhì)如：新鮮度，是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重；以及沖泡時茶水的比例，沖泡的時間，水溫等。多方面來綜合考慮，才能將它們的優(yōu)勢表現(xiàn)出來；那自然而然地，就要用到不同的沖泡方法。

一般國人都喜歡用玻璃杯沖泡綠茶，不出湯，直接就用杯子喝。

因為玻璃杯沒有辦法茶水分離，那么茶和一直在接觸，這就相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，如此就很容易浸泡過久，而使茶湯過濃或生苦澀。

喝上半杯時滋味淡，喝到下半杯時，茶湯就會越來越濃；這就是玻璃杯沖泡綠茶的不足之處。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵所制成的茶，能夠完美地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，營養(yǎng)成分較多，絕對不能用沸水沖泡，否則茶葉就被燙壞，茶湯的鮮爽度也會大打折扣。

一般建議用80-90℃之間的水溫沖泡，茶葉越是細嫩，沖泡時的水溫就要越低，這樣沖泡出來的茶湯才會鮮活明亮，滋味鮮爽，維生素C也就較少的被破壞。

本文就以綠茶為例，帶你認識一下不同的投茶方式對泡茶的影響。

一、上投法(先水后茶）

即先向杯中注入熱水至七分滿，然后再投入茶葉；讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉(zhuǎn)動杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。

上投法，一般適合條索緊結(jié)，密度較大，身骨重，全是芽頭或滿身披毫的高檔綠茶。

如特級碧螺春，特級黃山毛峰，高檔信陽毛尖等。

由于茶葉的身骨重，投水后的茶葉就會自行慢慢的下沉，茶葉與水緩緩接觸，浸潤的速度慢而且溫和。

上投法可以避免茶葉因水溫過高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉吸水后，游動，舒展和變幻的過程。

采用先水后茶的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身，所帶來的物理傷害。

上投法，不適合松散形的茶葉，是因為茶葉會浮在水面上不容易下沉。

上投法的不足之處是：茶湯的濃度不一，香氣寡淡等。

二、中投法（先水后茶，再添水）

即先在杯中注入三分之一的開水，待水溫降至85℃左右時，再將茶葉投入杯中，用手握杯輕輕的搖動，讓茶葉充分地浸潤，待其慢慢的舒展，然后再高沖注水至七分滿即可，此時茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始彌漫，稍后即可品飲。

中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇性不是很強，但也在一定程度上，解決了，泡茶的水溫偏高所帶來的弊端，唯一的缺點就是操作起來比較繁瑣。

中投法主要的用來沖泡，扁平形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的高檔綠茶，如西湖龍井，安吉白茶等。

三、下投法（先茶后水）

下投法是茶友們使用最多的方法，因為操作比較簡單。

不管是用杯，蓋碗還是用茶壺泡茶，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個杯中的茶湯濃淡均勻；因此，下投法有利于提高茶湯的色，香，味。

特別是急需泡茶待客時，茶友們常采用此方法。

下投法主要用來沖泡，茶形較松散，嫩度較低，等級不高，身板強健，相對比較粗老，營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂，需要用高溫來激發(fā)出茶性的茶葉或者因其浮力較大，不易吸水下沉的茶葉。

比如：六安瓜片，太平猴魁等。

即先將適量的茶葉投入杯中，再沿著杯壁注入適溫的水至七分滿，然后徐徐搖動茶杯，以使茶葉完全濡濕，靜待其自然地舒展。

下投法，不適合沖泡細嫩而不耐高溫的茶。

以上三種投茶的方法只是理論知識，僅供茶友們參考。

要想沖泡一杯好茶，還得一步一步實踐，慢慢地積累經(jīng)驗，才能沖泡出適口的茶來。

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