泡茶的順口溜，茶葉三泡是精華

泡茶有一句順口溜，完整版就是：一泡水，二泡茶，三泡、四泡是精華，五泡、六泡也不差，七泡有余香。許多人平常喝茶的時(shí)候，會(huì)將這句話引用為泡茶的口訣。那么，這句口訣的具體含義是什么呢，該如何理解這句話呢?

一泡水：茶湯淡如水

頭泡茶叫“溫潤(rùn)泡”，洗茶是溫潤(rùn)泡的俗稱。有些品種的茶葉在第一泡時(shí)要求洗茶，有些茶葉則需要醒茶，還有些茶葉需要潤(rùn)茶。洗茶是為了茶葉上的灰塵、碎茶等雜質(zhì)，醒茶是為了喚醒茶葉，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，適用于較為緊實(shí)的磚茶、餅茶、沱茶，尤其是普洱茶，年份越老的普洱越需要醒茶。

醒茶方式通常包含干醒、濕醒兩種，干醒是指沖泡前喚醒，將解散的普洱茶放置在通風(fēng)良好的醒茶罐中存儲(chǔ)，使其自然蘇醒。而濕醒是指沖泡后喚醒，也稱為潤(rùn)茶，直接注水，讓茶葉與熱水接觸以醒茶。原料較嫩的茶葉，濕醒不宜用沸水。原料較老的茶葉，一般用沸水濕醒。時(shí)間的控制，則視茶葉緊壓程度來把握。

二泡茶：茶開始出味

經(jīng)過第一泡的洗雜質(zhì)，誘其味，使茶香蘇醒的作用，第二泡中的茶葉會(huì)析出大量的茶多酚等物質(zhì)，使茶湯的口感濃厚，但茶香仍“含苞待放”。直到第三泡、四泡，茶葉中的香氣才得以盡情吐露，茶葉的精華基本融入水中。此時(shí)端起品茗杯，沉浸在茶的香味之中，令人神怡心醉。

通俗些來說就是，泡茶的第一泡是準(zhǔn)備工作，第二泡時(shí)茶葉的味道還沒出來，第三、四泡時(shí)茶葉的味道才會(huì)完全釋放出來，這個(gè)時(shí)候茶湯的香氣、滋味最好，最是好喝。如果平時(shí)以茶待客，注意客人喝完四泡茶后便需要更換茶葉。當(dāng)泡茶泡到第五、六泡，茶香尚且溫和，滋味爽口清淡，自己飲用不成問題，但是讓客人飲用會(huì)被認(rèn)為未盡地主之誼。到了第七泡，茶葉完全展開，仍有余香，回味無窮。再泡，茶味開始漸退，水味越來越重。

泡茶順口溜并不正確

雖然這句順口溜朗朗上口，但稍微懂些茶道的人都應(yīng)該直到，這句順口溜完全是錯(cuò)誤的。在泡茶的時(shí)候，第一、二泡才是最關(guān)鍵的。在最開始醒茶的過程中，一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)出現(xiàn)“一泡水、二泡茶”的狀態(tài)。想要泡出茶的純正魅力，在醒茶這一步便要求專注著做到極致，緩緩注水，讓水有時(shí)間接觸空氣氧氣，使緊壓的茶葉盡量充分展開來，再慢慢出湯，這樣在第一泡第二泡時(shí)茶質(zhì)已經(jīng)會(huì)非常清晰了，每泡都會(huì)是精華。

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