蒸茶和煮茶的區(qū)別，蒸茶和煮茶哪個(gè)好

泡茶、蒸茶和煮茶是喝茶的三種的主流方式，不同方式所帶來(lái)的的喝茶體驗(yàn)是大有不同的。泡茶，即用蓋碗、玻璃杯沖泡，這是最常見(jiàn)的喝茶方式，姑且先不談，只說(shuō)說(shuō)蒸茶和煮茶的區(qū)別。

一、蒸茶和煮茶的原理

用來(lái)蒸茶的壺器頂部設(shè)計(jì)有一個(gè)類(lèi)似濾網(wǎng)的東西，蒸茶時(shí)茶葉會(huì)放在里面，將水和茶葉隔離起來(lái)，利用水蒸氣達(dá)到“蒸熟”茶葉的目的。隨著水溫的逐漸升高，茶葉會(huì)越變?cè)饺彳?，最后形成了茶水，直接落入茶壺中，一直循環(huán)著。

而用來(lái)蒸茶的壺器中沒(méi)有像濾網(wǎng)這樣的東西，茶葉是直接投放進(jìn)壺底，與水進(jìn)行直接接觸的，簡(jiǎn)言之就是將茶煮著飲用。茶葉與水是否隔離，決定了蒸茶和煮茶的口感區(qū)別。

蒸茶和煮茶一般都需要用到茶壺和加熱底座，所以?xún)烧唛g是可以自由轉(zhuǎn)換的。裝上濾網(wǎng)后茶壺可以用來(lái)蒸茶，取走濾網(wǎng)后茶壺便可用來(lái)煮茶。無(wú)論是蒸茶或煮茶，通常最好采用玻璃壺，這樣才能清晰地觀察到茶湯的變化。蒸茶或煮茶，一般投茶5g足矣。

二、煮茶和蒸茶的區(qū)別

1、煮茶

煮茶是讓茶水交融，水會(huì)持續(xù)保持沸騰狀態(tài)，茶葉也會(huì)一直處于這樣的高溫狀態(tài)。隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的物質(zhì)能夠得到更加充分的析出。因此，煮茶法能夠提升茶香，使茶香更加濃郁，同時(shí)茶湯滋味也十分醇滑。

如果用的是陳茶，煮茶的茶湯藥香味、棗香味更強(qiáng)烈，香氣明顯，茶香持久，滋味更加醇厚、順滑。而蒸茶的茶湯藥香味、棗香味不夠濃烈，香氣清淡，飄香四溢，喝起來(lái)也沒(méi)有醇厚感。不過(guò)，也是因?yàn)橹蟛钑r(shí)茶葉物質(zhì)釋放的更快更充分，所以茶葉是不耐煮的。相比于蒸茶，用煮茶的方式只能喝到更少泡的茶。

2、蒸茶

蒸茶是讓茶水分離，茶湯出來(lái)的口感雖然更甜，但整體上會(huì)比較淡，醇厚度不如煮茶，茶香也比煮茶薄弱。因?yàn)樵谡舨柽^(guò)程中，茶葉由于不與水直接接觸，所以茶香會(huì)散發(fā)掉一部分，無(wú)法溶于水中。從茶湯色澤上，也能看出蒸茶的茶色清澈，而煮茶的茶色渾厚。

同時(shí)，蒸茶的方式類(lèi)似蒸餾萃取，利用水蒸氣使茶葉中的物質(zhì)緩慢析出，這個(gè)過(guò)程十分消耗時(shí)間。所以蒸茶的茶湯要想有滋味，需要花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間，茶葉通常需要反復(fù)蒸半個(gè)小時(shí)左右，而煮茶僅需要幾分鐘。沒(méi)有耐心的人，用蒸茶器喝茶真是一種煎熬。

三、蒸茶和煮茶哪個(gè)好

你若追求茶湯的顏值和耐泡，想讓茶湯清淡些，可以選擇蒸茶法喝茶。你若想感受茶湯的豐富滋味，喝出好茶的口感、層次和香氣，可以選擇煮茶法喝茶。目前來(lái)說(shuō)，大多數(shù)茶友更偏愛(ài)能激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的煮茶法。

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