茶文化網(wǎng)今期來(lái)分享一下，關(guān)于茶友提問(wèn)：什么茶花青素含量高,茶葉內(nèi)含物之花青素的問(wèn)題，下面一起來(lái)詳細(xì)的了解一下！

茶葉內(nèi)含物之花青素

花青素是一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬類(lèi)黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。同時(shí)，花青素也是一類(lèi)具有保健功能的生物活性成分。

花青素的基本結(jié)構(gòu)單元是2一苯基苯并吡喃型陽(yáng)離子，即花色基元?，F(xiàn)已知的花青素有20多種，主要存在于植物中的有：天竺葵色素、矢車(chē)菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ丶板\葵色素。自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見(jiàn)，主要以糖苷形式存在，花青素常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過(guò)糖苷鍵形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種。

花青素在茶葉的化學(xué)組分中，既充當(dāng)著品質(zhì)、保健的功能也是天然水溶性色素。茶葉中重要的保健成分茶多酚類(lèi)物質(zhì)就包括了：花青素類(lèi)、兒茶素類(lèi)、黃酮及黃酮苷類(lèi)、花白色類(lèi)等?；ㄇ嗨刈鳛橐环N水溶性色素其分子中存在高度分子共軛體系，具酸性與堿性基團(tuán)，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中。花青素類(lèi)物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化，pH<7（酸性）呈紅色．pH=7～8（中性至堿性）時(shí)呈紫色，pH>11（強(qiáng)堿性）時(shí)呈藍(lán)色。因?yàn)椴枞~細(xì)胞液呈弱酸性，所以當(dāng)茶芽葉花青素含量較高時(shí)則芽葉呈紫紅色也就是我們說(shuō)的紫茶--種花青素含量較高的茶葉?，F(xiàn)已知的茶葉中的花青素類(lèi)組分的分子結(jié)構(gòu)分別為：飛燕草-3-半乳糖苷、矢車(chē)菊-3-半乳糖苷、飛燕草-3-蕓香糖苷、矢車(chē)菊-3-蕓香糖苷、天竺葵-3-蕓香糖苷。

下面，我們就來(lái)揭開(kāi)茶葉紫色誘惑的面紗--花青素的保健功能：

花青素美容養(yǎng)顏

花青素是純天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對(duì)人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測(cè)到。花青素還是天然的陽(yáng)光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對(duì)皮膚的整個(gè)結(jié)構(gòu)起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，太陽(yáng)可以殺死人類(lèi) 50% 的皮膚細(xì)胞。但是如果用花青素加以保護(hù)，則大約有 85% 的皮膚細(xì)胞可以幸免于死。

花青素清除體內(nèi)有害的自由基

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據(jù)估計(jì)大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對(duì)于保持身體的健康和年輕至關(guān)重要?；ㄉ貙?duì)抗自由基的能力比維他命 E 強(qiáng) 50 倍，比維他命 C 強(qiáng) 20 倍。有資料證實(shí)，維生素在到達(dá)起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性，是維生素的增效劑?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)有較好的生物利用度，對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。

花青素抗過(guò)敏

花青素強(qiáng)力抗氧化，能在自由基侵害細(xì)胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩(wěn)定肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞，使它們即使在很強(qiáng)的過(guò)敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應(yīng)物質(zhì)，從而阻斷了過(guò)敏的發(fā)生?；ㄇ嗨嘏c膠原蛋白和硬彈性蛋白的結(jié)合，使得肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞的細(xì)胞膜上形成一層抗氧化的保護(hù)層，起到修復(fù)和保護(hù)細(xì)胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機(jī)體組織對(duì)過(guò)敏原的耐受性。花青素具有調(diào)節(jié)體液免疫的作用，改善過(guò)敏體質(zhì)?；ㄇ嗨貙?duì)產(chǎn)生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑制作用，這種抑制作用抑制了組胺的釋放。

花青素預(yù)防癌癥

花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細(xì)胞無(wú)法順利擴(kuò)散，借此保護(hù)更多健康的細(xì)胞免于被癌細(xì)胞侵蝕。另外，有些癌癥透過(guò)溶解組織和細(xì)胞的物質(zhì)形成腫瘤，這些癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解脢和蛋白脢，而花青素能保護(hù)蛋白質(zhì)不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機(jī)制便是如此。

花青素增進(jìn)視力

花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可以提高在昏暗燈光下的視力、這對(duì)于夜間駕車(chē)者，長(zhǎng)時(shí)間注視屏幕的人等都有幫助。

花青素改善睡眠

睡眠不足，休息不好，人體免疫調(diào)節(jié)功能下降，內(nèi)分泌功能紊亂，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生大量的自由基。人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強(qiáng)，使其能夠持續(xù)破壞包裹在神經(jīng)上的髓磷脂并使之硬化，導(dǎo)致抗氧化物酶--谷胱酞過(guò)氧化酶的活力水平降低，引起腦神經(jīng)的變態(tài)反應(yīng)。花青素具有深入細(xì)胞保護(hù)細(xì)胞膜不被自由基氧化的作用，具有強(qiáng)力抗氧化和抗過(guò)敏功能，能穿越血腦屏障，保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。所以花青素可以使頭腦清醒，睡眠得到改善。

花青素預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟

花青素能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)卻是引起動(dòng)脈粥樣硬化的主要因子。有學(xué)者用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害，用0．1%或0．2%的花色苷可顯著降低對(duì)鼠肝細(xì)胞的損傷，證明花色苷對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。

花青素加固血管，改善循環(huán)

花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管，使血管更具彈性。對(duì)于靜脈功能不足者，花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等癥狀所以歐洲的醫(yī)生通常會(huì)建議靜脈曲張的病人食用富含花青素的食品。

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