白牡丹是輕微發(fā)酵茶，是我國的傳統(tǒng)名茶。不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋或自然烘干后加工的茶。其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

制作白牡丹的原料主要是政和白茶和福鼎白茶的良種茶樹芽葉，有時采用少量水仙品種茶樹芽葉進(jìn)行組合。制作的毛茶分別稱為政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。

白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采摘一芽二葉，芽長與二葉基本相等，并要求三白，即芽和二葉均為白茸茸的。夏天和秋天的茶芽比較瘦，沒有采摘。

萎凋的白牡丹主要有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)合萎凋。復(fù)式萎凋制作白牡丹是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合，這種方式常能制作出美味的白牡丹茶。

白牡丹是由室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制成的師根據(jù)茶的嫩度、茶的生長地點、當(dāng)天的溫度、濕度、室內(nèi)空氣對流進(jìn)行調(diào)節(jié)，是制作優(yōu)質(zhì)白牡丹的保證。

精制工藝是在選擇梗、片、蠟葉、紅張、暗張時烘焙，趁熱組裝。烘焙溫度要適當(dāng)。過高的香味不新鮮，不足的香味就淡了。用火烘焙茶香，可以保持茶香毫無顯露，湯色新鮮。注意在含水量為4~5%時趁熱裝入。

白牡丹茶是輕微發(fā)酵茶，制成的白牡丹茶外形毫心肥壯，葉片肥嫩，葉色灰綠，葉背遍及潔白茸毛。泡過之后，毫香鮮嫩持久；味道清醇微甜。

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