白牡丹是輕微發(fā)酵茶,是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶。不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)萎凋或自然烘干后加工的茶。其成品茶多為芽頭,滿(mǎn)披白毫,如銀似雪而得名。
制作白牡丹的原料主要是政和白茶和福鼎白茶的良種茶樹(shù)芽葉,有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉進(jìn)行組合。制作的毛茶分別稱(chēng)為政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。
白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采摘一芽二葉,芽長(zhǎng)與二葉基本相等,并要求三白,即芽和二葉均為白茸茸的。夏天和秋天的茶芽比較瘦,沒(méi)有采摘。
萎凋的白牡丹主要有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)合萎凋。復(fù)式萎凋制作白牡丹是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合,這種方式常能制作出美味的白牡丹茶。
白牡丹是由室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制成的師根據(jù)茶的嫩度、茶的生長(zhǎng)地點(diǎn)、當(dāng)天的溫度、濕度、室內(nèi)空氣對(duì)流進(jìn)行調(diào)節(jié),是制作優(yōu)質(zhì)白牡丹的保證。
精制工藝是在選擇梗、片、蠟葉、紅張、暗張時(shí)烘焙,趁熱組裝。烘焙溫度要適當(dāng)。過(guò)高的香味不新鮮,不足的香味就淡了。用火烘焙茶香,可以保持茶香毫無(wú)顯露,湯色新鮮。注意在含水量為4~5%時(shí)趁熱裝入。
白牡丹茶是輕微發(fā)酵茶,制成的白牡丹茶外形毫心肥壯,葉片肥嫩,葉色灰綠,葉背遍及潔白茸毛。泡過(guò)之后,毫香鮮嫩持久;味道清醇微甜。
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