白毫銀針的制作工藝由采摘、萎凋、烘干、保存等制作工藝制作而成，其中采摘的要求十分嚴(yán)格，號(hào)稱十不采，經(jīng)過(guò)精細(xì)的制作工藝制作出來(lái)的白毫銀針，品質(zhì)優(yōu)良。

采摘；白毫銀針是白茶中品質(zhì)最好的。茶芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，必須是早春在茶樹(shù)上生長(zhǎng)的芽頭在芽葉開(kāi)始時(shí)采摘，去除魚(yú)鱗，切碎芽葉，只取完整的白心芽。

采銀針以春茶頭輪品質(zhì)最好，其頂芽肥壯，毫心大。與此同時(shí)采銀針要選晴天，尤其是風(fēng)天最好，晴天，溫度高，濕度低，茶青易干，能制出芽白、梗綠的上等銀針。

雨天和霧天不宜采摘。采摘時(shí)，只在新梢上采摘結(jié)實(shí)的單芽，使采摘的單芽結(jié)實(shí)，質(zhì)量上乘。有的采摘一芽一葉兩葉，采摘后再抽針。

做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，手柄短。輕輕采放。裝滿竹籃，儲(chǔ)存和運(yùn)輸竹籃。

凋萎：凋萎的產(chǎn)地必須干凈，明亮，通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽攤在枯萎的竹簾上，放在通風(fēng)外的晾青架上，進(jìn)行自然枯萎或在微弱的陽(yáng)光下輕曬。待茶芽含水量在20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入干燥工序。

烘干：干燥室必須保持清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、通風(fēng)良好、室內(nèi)明亮。將萎凋處理后的茶芽攤在籠子上，用30~40℃的文火烘焙至足部干燥。烘焙時(shí)，在心臟上鋪一層白紙，防止火溫過(guò)高燒傷茶芽。

烘干時(shí)，要注意控制火溫，及時(shí)輕手翻動(dòng)，使烤籠上的火溫和茶芽在溫度下均衡干燥。足夠干燥后，去除焦紅、紅變、暗紅、黑銀針、葉片等非茶葉雜物。確保白銀針的均勻性。包裝前，產(chǎn)品必須重新烘焙，并要求控制含水量以確保穩(wěn)定的質(zhì)量。

保存:茶葉干茶含水量控制在5%以內(nèi)，放入冰箱，溫度1-5℃。冰箱取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，包裝散茶。

白毫銀針的制作工藝就是以上，步驟不多，但是每個(gè)環(huán)節(jié)的要求都十分精細(xì)、嚴(yán)格，要正確掌握屬實(shí)不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。

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