芹菜清香且脆，色香味俱佳，同時(shí)它還是一味奇效良藥，具有輔助潤膚、明目、養(yǎng)血、降壓、降脂等保健作用，其中的植物纖維素有利排便。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱，深受人們的青睞。

　　芹菜的保健作用主要有以下幾個(gè)方面：

　　輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥。多年來，各地報(bào)導(dǎo)芹菜能治療高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等癥。芹菜藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經(jīng)、含莞荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮(zhèn)痙，理胃中濕濁，除心下煩熱?！肚Ы穑持巍氛f它“益筋力，去伏熱，治五種黃病”。《本草拾遺》認(rèn)為它能“去壓癥”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜有降血壓、降血脂的作用。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。其實(shí)，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗凈全用。

　　有助于保護(hù)精神健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，芹菜產(chǎn)生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥和克雅氏病。藤黃菌素和香葉木甙兩種化合物似乎能夠防止引起患者大腦開始萎縮和死亡的炎癥發(fā)生。關(guān)于芹菜可以放慢腦部疾病發(fā)展速度的研究結(jié)果表明芹菜不愧“超級(jí)食品”。同時(shí)此類“超級(jí)食品”還包括青椒和黃春菊等綠色蔬菜，這類蔬菜都含有類似的化學(xué)物質(zhì)。

　　美容功效。如半芹菜搗爛絞汗洗臉，既滋養(yǎng)潔面，又能防止皮膚粗糙干澀。

　　緩解缺鐵性貧血。芹菜含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補(bǔ)鈣的佳蔬。

　　痛風(fēng)患者的良藥。芹菜能中和血液中過多的尿酸，可用于痛風(fēng)患者的食療。

　　清熱健胃。芹菜莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油等成分，有清熱利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，

　　保護(hù)肺臟。英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食用芹菜，可以部分抵銷煙草中有毒物質(zhì)對(duì)肺的損害，在一定程度上防治肺癌。

　　幫助睡眠。芹菜含有豐富的鎂、鐵等礦物質(zhì)及植物纖維，有舒緩神經(jīng)作用，能夠幫助睡眠。

　　防血栓。國外相關(guān)研究顯示，烤芹菜時(shí)散發(fā)出的濃濃香氣，就是芹菜中最重要的療效成分——二氮苯，二氮苯的最大作用是預(yù)防血栓形成，因而對(duì)血栓造成的心肌梗塞和腦梗塞有預(yù)防作用。而且，芹菜在經(jīng)過“烤”的過程后，更能夠提高它的藥效。此外，二氮苯還能迅速分解脂肪以及蛋白質(zhì)，所以，吃烤芹菜還有助于減肥和促進(jìn)代謝。糖尿病患者每天吃點(diǎn)烤芹菜，其中豐富的膳食纖維能夠使糖分的吸收轉(zhuǎn)慢，防止食后血糖值迅速上升?？厩鄄说淖龇ǚ浅：?jiǎn)單：選用一大根新鮮的芹菜洗干凈，再切成4—5厘米的小段，放進(jìn)烤箱或者微波爐中，用弱火檔烤制，當(dāng)芹菜烤成淡褐色就成。每次食60克即可。

　　健康提示：

　　芹菜常被分為水芹、旱芹兩種，由于兩種芹菜的生長環(huán)境不同，保健作用也略有差別，若有針對(duì)性地選擇食用，則可達(dá)事半功倍之效?，F(xiàn)代研究表明：

　　水芹含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等。水芹的水煎液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹還含有抑殺結(jié)核桿菌的成分，可提高機(jī)體免疫力和抗病能力，使結(jié)核桿菌逐漸減少或消失，故結(jié)核病患者可多吃些水芹。

　　旱芹含有機(jī)酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油。芹菜素或芹菜鮮汁均有明顯的降壓作用，旱芹的水提取物有降低血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有鎮(zhèn)靜作用；旱芹中的芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，芹菜素對(duì)前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細(xì)胞還有抑制生長、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化及腫瘤患者食用。

　　需要特別提醒大家的是，在現(xiàn)實(shí)生活中，有不少人吃芹菜只吃梗不吃葉，從營養(yǎng)學(xué)角度來講是很不明智的，因?yàn)榍鄄巳~的抗壞血酸含量較高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芹菜梗的含量。所以大家在食用芹菜時(shí)要注意除了將梗作菜外，也要將芹菜葉充分利用，這樣，才能充分發(fā)揮芹菜的功能。此外，多吃芹菜會(huì)抑制^***酮的生成，有殺精作用，因而芹菜又被稱為“精子殺手”。因此，青年男性，尤其是近期準(zhǔn)備做爸爸的朋友應(yīng)與芹菜暫時(shí)保持距離。