茶，是靈性之物。不同的時(shí)節(jié)，更有不同的韻味飄香。俗語云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(秋茶)”。秋茶當(dāng)中，鐵觀音當(dāng)屬代表。讓我們一起走近“蘭花香，觀音韻，綠葉紅鑲邊”的傳統(tǒng)鐵觀音。

鐵觀音的品飲

    鐵觀音向受閩南及粵北一帶人仕所愛戴，并喜用宜興泥所制的水平壺(一種圓型的小茶壺)或瓷蓋碗沖泡，配以小杯品茗，甚講究泡茶技術(shù)的功夫，故稱“功夫茶”。十多年前，憑其獨(dú)有的風(fēng)格，品茗鐵觀音的風(fēng)氣在全國開始流行，成為其中一種最受歡迎的名茶。

    明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。

    泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

    安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。