武夷巖茶的感觀審評簡法

使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣?；ü銥閮?yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味?？筛鶕?jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。

二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

通過此方鑒定可得出以下結(jié)論：

香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）

口感：以苦澀度的強弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。

回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。

茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。

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