安溪鐵觀音 前天是二十四節(jié)氣中的大暑，今年安溪鐵觀音夏茶全面上市已接近一個半月。與此前春茶上市的高調(diào)宣傳不同，泉州市區(qū)夏茶上市基本上呈現(xiàn)“靜悄悄”的狀態(tài)。據(jù)了解，夏茶主要是補充市場上春茶中低檔的貨源。而個別茶企因其經(jīng)營的量大，流通快的優(yōu)勢，也將質(zhì)量較好，在色、香、味及外形上等和春秋茶相近的夏暑茶拿來與春秋茶拼配，綜合茶葉的優(yōu)點，提升原有品質(zhì)。

安溪縣茶果局局長蔡建明透露，今年安溪夏茶不論產(chǎn)量或質(zhì)量均優(yōu)于常年。而來自安溪中國茶都集團的數(shù)據(jù)顯示，夏茶上市以來，茶都茶葉交易活躍，每天成交量不減。據(jù)市場公平秤交易憑證累計顯示，這一個多月來僅交易市場就已成交夏茶2600多噸，價格相比去年提升5%左右，創(chuàng)下茶都自2000年投用以來，夏茶成交量和成交價同比增幅的最高紀(jì)錄。

銷量有限

不少市民不知何為夏茶

鐵觀音春茶以其“鮮”贏得了眾多的愛好者，秋茶以其“香”也備受茶客寵愛，這兩季茶葉可謂是“深入人心”。“夏茶價格比較實惠，一斤質(zhì)量中等的夏茶，在我們店里售價不足50元，但購買的茶客還是比較少，多數(shù)茶客甚至不清楚什么是夏暑茶。”市區(qū)中遠名城附近一茶店店主王先生表示，來店購買夏茶的一般將其作為辦公用茶或日常家庭飲用，定位較低。

記者從業(yè)內(nèi)人士那里了解到，安溪鐵觀音一年分四季采制，谷雨至立夏采制的為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45%-50%；夏至至小暑為夏茶，產(chǎn)量占25%-30%；立秋至處暑為暑茶，產(chǎn)量占15%-20%；秋分至寒露為秋茶，產(chǎn)量占10%-15%。制茶品質(zhì)以春茶和秋茶較好，夏、暑茶品質(zhì)較次。鑒別安溪鐵觀音春茶與夏茶一看外形、二聞香氣、三嘗滋味。在外形上，春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實，色澤烏油潤；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。夏茶由于采制時正逢炎熱季節(jié)，葉子容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜、不一致，色澤綠偏暗褐；嫩梗瘦長，葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露。在香氣上，春茶湯色金黃明亮，因所含的各種有效物質(zhì)較多，因而香氣濃馥持久；夏茶香氣略帶粗老。在滋味上，春茶滋味醇厚鮮爽；夏茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量卻明顯增加，故滋味較春茶淡且?guī)?/p>

積極探索

夏茶制優(yōu)率大大提升

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在前幾年，因為天氣炎熱夏暑茶只能做低檔茶，售價每公斤只有幾元錢，所以做夏暑茶得不償失，導(dǎo)致很大一部分茶農(nóng)春茶采過后，就不給茶樹施肥、除草，甚至干脆讓茶葉爛在地里，造成了很大的資源浪費。但如今這種狀況已經(jīng)得到了很大改善，因為安溪茶農(nóng)普遍利用空調(diào)來控制制茶各個環(huán)節(jié)的溫度，把晾青房、搖青房等溫度調(diào)節(jié)到制茶最適宜的溫度，夏茶制優(yōu)率大大提升。安溪縣茶果局局長蔡建明說，這方面的探索、實踐成功經(jīng)驗以感德鎮(zhèn)為典型，已經(jīng)在整個安溪縣推廣開來。“現(xiàn)在安溪的夏暑茶質(zhì)量已經(jīng)比以往提高了好幾個檔次，并且會一年比一年好！”

但蔡建明也告訴記者，雖然相較往年，今年安溪鐵觀音夏茶品質(zhì)較高，但價格卻未必上得去、銷量可能也有限。這主要有兩方面的原因：一是由于今年氣候較好，春茶品質(zhì)好且產(chǎn)量高，部分茶商還有大量的春茶待銷，因此停止或減少了夏茶的采購量，這是造成夏茶價格上不去的原因；二是近年來安溪縣周邊縣市種上了黃金桂（烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的一種，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂）。由于黃金桂采摘周期短，茶樹本身耐寒性又強，所以安溪以外縣市的黃金桂在產(chǎn)量和質(zhì)量上均不遜于安溪的夏茶，且價格不高；另外，黃金桂在烏龍茶中是發(fā)芽最早的，采摘也早，上市時間自然比安溪夏茶早，擠占了 安溪鐵觀音夏茶的部分市場。

定位不符

知名茶企多數(shù)不賣夏茶

夏茶上市，但因其質(zhì)量上明顯遜色于春、秋茶，不少知名茶企明確表示，不賣夏、暑茶。

茗山生態(tài)茶董事長陳文山表示，茗山生態(tài)茶走的是自產(chǎn)自銷的路線，一般只賣高檔茶，所以只做春秋兩季茶。在茗山生態(tài)茶園里夏茶從不采摘、直接裁剪掉，自家茶園也不生產(chǎn)，暑茶則少量采摘一些，制成一些低檔茶銷售。

第香茗茶總經(jīng)理魏貴林表示，夏暑茶的質(zhì)量相對春、秋茶低好幾個檔次，不符合中閩魏氏產(chǎn)品中、高檔的定位，所以該企業(yè)從來不對外采購夏暑茶。在企業(yè)自有茶葉基地里，夏暑茶他們均有采摘，從采摘情況來看，今年夏暑茶的質(zhì)量相當(dāng)不錯。該企業(yè)自行研發(fā)擬把今年的夏暑茶全部制作成鐵觀音紅茶，改變鐵觀音茶店單一賣鐵觀音的狀況，增加店面抵抗風(fēng)險的能力，但目前產(chǎn)品還未上市。

安溪夏暑茶的質(zhì)量通過安溪茶農(nóng)的勤奮智慧正在一步步提升，中閩魏氏對鐵觀音紅茶的制作嘗試為鐵觀音的創(chuàng)新與夏暑茶的銷售提供了一種思路。也有業(yè)內(nèi)人士指出，在質(zhì)量提升的大背景下，夏暑茶可以用于制作袋泡茶、辦公用茶等快速消費品，這也是對夏暑茶出路問題的有效探討。