年屆80高齡的他從小就開始喝茶，還制茶、賣茶、出茶書。成長(zhǎng)于茶業(yè)世家的張水存可謂最有資格稱“老”的茶客。

　　說張水存可能不會(huì)有很多人知道，但是說起“張?jiān)疵?rdquo;茶行，年紀(jì)大一點(diǎn)的廈門人都熟悉。老字號(hào)“張?jiān)疵?rdquo;解放初在廈門家喻戶曉，許多“老廈門”喝著張?jiān)疵赖?ldquo;白毛猴”茶葉長(zhǎng)大。而張水存就是“張?jiān)疵?rdquo;茶葉的傳承和發(fā)揚(yáng)光大者。

　　早在19世紀(jì)末，張水存的父親和幾位兄弟就南渡新加坡種植果蔬，后到達(dá)緬甸。后來張水存父輩回鄉(xiāng)，看到安溪幾家在南洋經(jīng)營安溪茶葉的茶莊，銷路好，獲利也多，于是萌生經(jīng)營茶葉往緬甸銷售的念頭。經(jīng)過一番籌備，1923年終于在安溪建立以“張?jiān)疵?rdquo;為商號(hào)，以“白毛猴”為商標(biāo)的張?jiān)疵啦栊小?/p>

　　張?jiān)疵缹?duì)廈門的飲茶習(xí)慣以及品種演變也十分熟悉，他說前半世紀(jì)，飲茶以濃厚甘醇為上，以重火候?yàn)榧选r(shí)間推移，飲茶逐漸傾向清香型，以新和輕火候?yàn)橘F，甚至喜愛起毛茶的香氣；速溶茶、罐裝茶水也進(jìn)入市場(chǎng)。飲茶多商家或富有人家，普通民眾只是在“茶桌仔”飲用，家中設(shè)具沏茶者不多。上世紀(jì)70年代中后期，品茶一陣風(fēng)進(jìn)了家庭，現(xiàn)在制茶技術(shù)上有所創(chuàng)新發(fā)展，不但在茶葉深加工方面研制了很多精致簡(jiǎn)便的產(chǎn)品，在綜合利用方面更是品類多樣。速溶茶、液體飲料、果味茶、茶葉菜肴、茶葉糖果、糕豆和多功保健茶等等，品種多樣。

　　80歲高齡的張水存臉色紅潤(rùn)，思維也很清晰，精氣神顯得非常年輕，而且到現(xiàn)在還堅(jiān)持在廈門茶葉協(xié)會(huì)上班，為廈門茶葉事業(yè)貢獻(xiàn)光和熱。問張水存精神這么好是不是與喝茶有關(guān)系，張水存笑答，應(yīng)該有點(diǎn)關(guān)系吧。他表示，喝茶只是習(xí)慣，就像人要吃飯穿衣一樣，只知道一天不喝茶就悶得慌。倒沒有過多考慮喝茶是否有保健功能。

　　張水存說，他早上吃完飯以后就開始喝茶，從不間斷，即使是外出時(shí)也自帶茶葉。張水存比較喜歡喝濃香型的鐵觀音，因?yàn)橄銡鉂庥?，有觀音韻，喝起來也不會(huì)傷胃。

　　張水存說，從衛(wèi)生安全角度說，還是喝濃香型鐵觀音好，濃香型鐵觀音在制作時(shí)茶葉在烘干機(jī)烤1小時(shí)以上，溫度也在120到130攝氏度，細(xì)菌基本上都?xì)⑺懒?。而清香型鐵觀音而保持清香味在100攝氏度以下烘干，由于火候等原因，香氣不會(huì)耐久。