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純正安溪鐵觀音濃香型90元半斤
安溪縣有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶，所產(chǎn)茶葉在市面又都同類(lèi)同名，消費(fèi)者只能憑借不同茶企茶店的品牌名略加區(qū)分。然而對(duì)于追求有特色有個(gè)性茶葉的人來(lái)說(shuō)，僅此還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)?ldquo;想要買(mǎi)對(duì)茶，先要走對(duì)路”。茶葉是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買(mǎi)對(duì)茶”就在于先要明確茶葉的個(gè)性及品味；而“走對(duì)路”則在于買(mǎi)者，要有針對(duì)性地選擇，符合自己個(gè)性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。那么，同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質(zhì)，又如何順利買(mǎi)到它？昨日記者采訪安溪、泉州市區(qū)多名茶商，綜合他們的看法，在此著重介紹安溪最著名的３個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、長(zhǎng)坑、祥華、感德３鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。
忠告聽(tīng)仔細(xì)
“進(jìn)山”要小心
采訪中，不少茶農(nóng)茶商提出忠告：鑒于往年秋茶季，安溪主要茶產(chǎn)區(qū)人滿為患，車(chē)隊(duì)連綿數(shù)公里，一路塞車(chē)等情況，奉勸想到茶區(qū)買(mǎi)茶者，要詳細(xì)研究線路，并做好克服遭遇塞車(chē)、停車(chē)難等問(wèn)題的準(zhǔn)備。一句話：要小心。有人提出，如果非到茶農(nóng)家買(mǎi)茶不可，建議利用夜間駕車(chē)入村住下，避開(kāi)白天人車(chē)高峰；撤離時(shí)，也建議選擇在夜間為好。
安溪西坪作為鐵觀音發(fā)源地，但長(zhǎng)坑，祥華，感德，劍斗卻在做工技術(shù)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越，現(xiàn)在很多茶葉的收購(gòu)商心理一直就有這樣的心態(tài)：好茶只出自長(zhǎng)坑，祥華，感德，劍斗。
長(zhǎng)坑茶：香濃醇厚帶微酸
對(duì)于閩南地區(qū)茶客來(lái)說(shuō)，大多對(duì)長(zhǎng)坑茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來(lái)，又被稱為“改革茶”、“市場(chǎng)路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。
特質(zhì)
長(zhǎng)坑茶所產(chǎn)茶葉，近年來(lái)以其“鮮純”為特點(diǎn)，在茶市占有領(lǐng)先地位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：
首先：香氣濃郁，不談聞蓋杯，或是湯入口，10米內(nèi)在沖泡之間就可以聞到茶香，在沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水醇厚色清，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。
最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸，其后回甘十分明顯。
長(zhǎng)坑茶制茶時(shí)很明顯區(qū)別西坪、感德、祥華的做法是，在追求鮮的前提下，控制茶葉發(fā)酵時(shí)間可以做到恰好，因而色澤鮮綠有韻感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是祥華特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
鑒別技法
同西坪、感德、祥華茶相比，長(zhǎng)坑茶鑒別起來(lái)較易，鑒別主要是：一是湯色淺綠且韻味明顯；二是入口可感微酸，回甘十分明顯。
購(gòu)茶指南
長(zhǎng)坑是安溪四大中心市場(chǎng)、唯一內(nèi)山茶葉中心地帶，七大衛(wèi)星集鎮(zhèn)和內(nèi)安溪的重要商貿(mào)集散地之一，因此選在長(zhǎng)坑購(gòu)茶是很實(shí)在的！
長(zhǎng)坑名茶有代表性的產(chǎn)區(qū)村莊非常多，有四個(gè)片區(qū)最具長(zhǎng)坑茶特色：
第一片區(qū)：前坪片區(qū)；
第二片區(qū)：福春片區(qū)；
第三片區(qū)：山坪片區(qū)等。
第四片區(qū)：珍田片區(qū)等。
西坪茶：湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。
特質(zhì)
其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
據(jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。
鑒別技法
據(jù)了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來(lái)。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒(méi)有濃香感。
購(gòu)茶指南
西坪好茶并非其２６個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。
北山區(qū)域有３個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有３個(gè)有代表性的行政村：遼陽(yáng)村、上堯村和遼山村。
據(jù)介紹，如自駕買(mǎi)茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買(mǎi)茶，路線為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車(chē)通行不便；如搭車(chē)，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車(chē)后雇摩的進(jìn)村，安溪中國(guó)茶都旁有相應(yīng)班車(chē)）。
祥華茶：味正湯醇回甘強(qiáng)
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著。
特質(zhì)
典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面：
其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹(shù)種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡(jiǎn)易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無(wú)疑；第二，觀察湯水，較稠者，無(wú)異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。
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祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買(mǎi)茶。
據(jù)悉，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)：
第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。
可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車(chē)前往或搭其他車(chē)進(jìn)村。不過(guò)，據(jù)悉該鄉(xiāng)^***所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)驗(yàn)，也可在此擇茶買(mǎi)進(jìn)。
感德茶：香濃湯淡帶微酸
特質(zhì)
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來(lái)以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：
首先：其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，香味明顯。
其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。
最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。
鑒別技法
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來(lái)相對(duì)較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是：
一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
購(gòu)茶指南
感德名茶有代表性的產(chǎn)區(qū)村莊相對(duì)較多，一般認(rèn)為有三個(gè)片區(qū)最具感德茶特色：
第一片區(qū)：槐植３村及紅佑村；
第二片區(qū)：下村下埕下中３個(gè)村；
第三片區(qū)：岐陽(yáng)村等。
長(zhǎng)坑、感德、祥華、福田、桃舟、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，進(jìn)村入口較多，可選擇離出發(fā)地較近處進(jìn)入其鎮(zhèn)區(qū)，之后再視情況選擇入村路徑和交通方式。
