回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：

　　回甘：

　　不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

　　回甜：

　　優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項(xiàng)特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

　　生津：

　　好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價實(shí)鐵觀音王，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……