區(qū)別正酸還是歪酸可以用以下介紹的來鑒別：

“正酸”，聞—— 呈酸韻感，不沖不嗆，馥郁自然，鮮而不青；入口——剛?cè)肟跓o酸感，入喉后回韻有酸感，且表現(xiàn)為醇厚甘鮮，無刺激性不適，回甘持久，生津止渴，滋味好極了；葉底——葉色較均勻，一般為幼縱或壯年縱，葉面較肥厚。

“歪酸”，聞——呈酸氣狀，且沖而雜，會嗆鼻，有的呈焦青味，嗅感不自然；入口——入口即感到酸味，音韻不顯，入喉后尾部往往有點(diǎn)苦澀感，回甘弱，有的還“回苦”；多喝幾口人會不適。葉底——葉色較雜，一般為老縱或老葉，葉面往往較干癟薄。有的人會認(rèn)為正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。這不盡然。在做工之前，茶青的選擇很關(guān)鍵，即與茶青生長的土壤酸性度以及土壤礦物質(zhì)含量有關(guān)。

走酸型鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面：一方面，適合做走酸韻的茶青，這和茶青的生長土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)；另一方面，制作工藝中火候的掌握，如炒青的手法和時(shí)間等等，主要在于制作師傅的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對于有經(jīng)驗(yàn)的茶客對“正酸”或是”歪酸”的鐵觀音，一入口便知。