安溪鐵觀音開始“復(fù)古”

今年，茶友聚在一起，品的茶濃香型的漸漸多了起來。茶葉店的服務(wù)人員也紛紛感嘆，消費(fèi)者的口味越來越重了，泡出來的茶湯色正悄然發(fā)生變化，從淺轉(zhuǎn)深，從淡轉(zhuǎn)濃，口感越來越醇厚，傳統(tǒng)正味受到熱捧。而據(jù)記者走訪了解，八馬茶業(yè)以傳統(tǒng)工藝制作的安溪鐵觀音產(chǎn)品———賽珍珠大受歡迎，吸引不少茶客紛紛慕名而去。

　　在本月，華祥苑在福州舉辦的“見證———好茶的誕生”評(píng)茗會(huì)，更是進(jìn)一步激發(fā)了人們對于安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的熱情。在此次品茗會(huì)上，茶界泰斗張?zhí)旄１硎?，濃香型安溪鐵觀音承繼了安溪傳統(tǒng)制茶工藝的精髓，喝懂了濃香型安溪鐵觀音，才能算是真正領(lǐng)略了安溪鐵觀音的神韻。他認(rèn)為，濃香型鐵觀音崛起之勢將不可避免，與清香型安溪鐵觀音一起共同為安溪鐵觀音代言。

　　與此同時(shí)，一些茶葉店也開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在宣傳上以傳統(tǒng)工藝作為產(chǎn)品的亮點(diǎn)，吸引了不少茶客。而2000年以來，在輕發(fā)酵的改良熱潮中，市場上盛極一時(shí)的“青酸”茶已經(jīng)漸漸淡出茶市，曾經(jīng)一度出現(xiàn)的以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現(xiàn)象已不復(fù)存在。

　　“復(fù)古”并行改良

　　不過，如今所倡導(dǎo)的傳統(tǒng)工藝隨著時(shí)代的變遷已開始發(fā)生變化。最顯著的表現(xiàn)是機(jī)械等現(xiàn)代化設(shè)備的引入。眾所周知，隨著科學(xué)技術(shù)和社會(huì)的發(fā)展，茶葉的做法已不再只是單純的傳統(tǒng)純手工做法，機(jī)械等配套設(shè)備在鐵觀音的生產(chǎn)過程中已得到了廣泛應(yīng)用，茶葉制作技藝等傳統(tǒng)技藝都會(huì)發(fā)生變化，引入現(xiàn)代的、時(shí)尚的元素。例如，早期烏龍茶制作，采用腳踩手揉，如今這種做法已十分少見。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，如今采用這樣的傳統(tǒng)做法，不僅人工費(fèi)昂貴，而且多數(shù)工人不愿意受那個(gè)苦，揉茶技巧也不到位，揉茶的結(jié)果很可能“揉住了苦水，沒有揉住香氣”。

　　另一方面，在所謂的“復(fù)古”風(fēng)潮下，今年以來，不少企業(yè)正投入巨資進(jìn)行安溪鐵觀音新的工藝研發(fā)，例如將安溪鐵觀音轉(zhuǎn)變?yōu)榧t茶或其他口感的名茶，引起了不少茶客的關(guān)注及業(yè)內(nèi)的熱議。眼下，隨著茶市的日趨繁榮，紅茶、巖茶等茶類逐漸崛起，不僅滿足了市場的多樣化需求，也激發(fā)了茶企發(fā)展新的制茶工藝的想法。對于將安溪鐵觀音改為紅茶或其他口味的茶類，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是企業(yè)與市場對接的一種營銷方式?！鞠M(fèi)者】追尋傳統(tǒng)成為品飲時(shí)尚

　　到茶葉店品茶、交友已成為閩南人業(yè)余的一項(xiàng)重要休閑內(nèi)容，也正因?yàn)槿绱?，這塊市場不乏懂茶、愛茶之人，口味及潮流的變化在此表現(xiàn)的最為深刻。近幾年，曾經(jīng)紅極一時(shí)的輕發(fā)酵安溪鐵觀音已漸漸淡出市場，越來越多的茶客開始煞費(fèi)苦心地追求傳統(tǒng)茶，開始懷念安溪鐵觀音最初的那個(gè)味。

　　記者在第六屆中國國際茶業(yè)博覽會(huì)上曾遇到一位北京茶客，經(jīng)過一番閑聊后，他小心翼翼地掏出一罐安溪鐵觀音。乍看之下與普通的茶葉無異，但是據(jù)他介紹，這是他千里迢迢從安溪帶回來的傳統(tǒng)安溪鐵觀音，其做法采用最原始的制作工藝，喝起來蘭花香、觀音韻明顯，而且滋味醇厚綿長，這樣的茶葉目前在北京等地非常受歡迎，被稱為高檔茶。

　　從安溪鐵觀音發(fā)展而來的臺(tái)灣烏龍茶，經(jīng)歷了輕發(fā)酵、清香化的改良浪潮之后，如今也開始走上傳統(tǒng)路線。在第六屆中國國際茶業(yè)博覽會(huì)上，眾多茶客品完臺(tái)灣的烏龍茶后紛紛以地道來形容其口感，這樣的茶大受歡迎。