回歸是必然 蘭花香、觀音韻不可丟

對于安溪鐵觀音回歸傳統(tǒng)的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認為，這是市場發(fā)展的必然。

　　中國國際茶業(yè)博覽會名優(yōu)茶專家評審會委員沈添土認為，喝茶是一種感觀的需要，回歸傳統(tǒng)正味是市場的必然趨勢。從安溪鐵觀音的構(gòu)成來看，產(chǎn)地、品種、工藝都有其自身的特點?，F(xiàn)在爭議比較多的是工藝問題，從多年的發(fā)展歷程上來看，輕發(fā)酵會制約安溪鐵觀音的發(fā)展，它只是企業(yè)開拓綠茶、花茶風行的市場需要。通過輕發(fā)酵茶的清淡口感來吸引這些喝慣綠茶、花茶的群體，進而加速安溪鐵觀音在全國的發(fā)展進程。而安溪鐵觀音的精髓———蘭花香、觀音韻，要靠傳統(tǒng)工藝才能得以傳承。

　　福建省首席高級技師、國家高級評茶師黃永紅表示：“新工藝改良的茶有其市場空間，其生命力主要看市場的需求，但是，安溪鐵觀音的最終發(fā)展還是要回歸傳統(tǒng)。”她認為，傳統(tǒng)安溪鐵觀音具有香氣持久、回甘好、耐沖泡等特點，半發(fā)酵是安溪鐵觀音的魅力所在，其花香是六大茶類中最具優(yōu)勢的，因此，回歸傳統(tǒng)也是市場需求而產(chǎn)生的結(jié)果。