鐵觀音的“正酸”和”歪酸”

鑒別茶葉是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產(chǎn)自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 目前，“正酸”和”歪酸”是市場上比較受消費者喜愛的口味，但是如何辨別呢？以下我們就做下介紹，如若不清楚的可在咨詢我們。

“青酸”“煌口”“酸煌”“青煌酸”等等俗語是安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的“專業(yè)術(shù)語”，一般安溪人都聽得懂。歪酸通常來講會較霸氣,香氣不持久正酸會比較持久,不會太顯，所謂正酸和歪酸無非是對茶質(zhì)的評價；目前市面上鐵觀音按口味特征分主要分為走香（韻）型和走酸（韻）型鐵觀音。“正酸”和”歪酸”是對走酸型鐵觀音茶等級區(qū)分的兩個非專業(yè)正式名詞，最早來源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語。在無論是在業(yè)界還是在鐵觀音商品流通領(lǐng)域，一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬于“正酸”還是”歪酸”，直接決定了她的等級和價位。“正酸”和”歪酸”是如何形成的，又是怎樣鑒別“正酸”和”歪酸”呢？

走酸型鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面：一方面，適合做走酸韻的茶青，這和茶青的生長土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)；另一方面，制作工藝中火候的掌握，如炒青的手法和時間等等，主要在于制作師傅的經(jīng)驗，當(dāng)然，當(dāng)時的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對于有經(jīng)驗的茶客對“正酸”或是”歪酸”的鐵觀音，一入口便知。

區(qū)別正酸還是歪酸可以用以下介紹的來鑒別：

“正酸”，聞—— 呈酸韻感，不沖不嗆，馥郁自然，鮮而不青；入口——剛?cè)肟跓o酸感，入喉后回韻有酸感，且表現(xiàn)為醇厚甘鮮，無刺激性不適，回甘持久，生津止渴，滋味好極了；葉底——葉色較均勻，一般為幼縱或壯年縱，葉面較肥厚。

“歪酸”，聞——呈酸氣狀，且沖而雜，會嗆鼻，有的呈焦青味，嗅感不自然；入口——入口即感到酸味，音韻不顯，入喉后尾部往往有點苦澀感，回甘弱，有的還“回苦”；多喝幾口人會不適，有點惡心（個人感受）。葉底——葉色較雜，一般為老縱或老葉，葉面往往較干癟薄。有的人會認為正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。這不盡然。在做工之前，茶青的選擇很關(guān)鍵，即與茶青生長的土壤酸性度以及土壤礦物質(zhì)含量有關(guān)。