簡單地說，安溪濃香鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音毛茶基礎(chǔ)上再進行精制烘焙而成的鐵觀音成品，也可以理解為熟香型鐵觀音，其關(guān)鍵加工工序是“精制烘焙”?；鸷虻恼莆蘸荜P(guān)鍵，可以根據(jù)原料的情況和市場的需求加工成輕火、足火、重火等香型。濃香鐵觀音耐儲存，一般不需要冷藏。當(dāng)然如果有條件，在夏署天高溫天氣可抽真空和保鮮儲存。

　　究竟安溪濃香型鐵觀音有什么特點，能夠在短短的數(shù)年時間內(nèi)實現(xiàn)銷量、檔次的大幅提升？出身于茶業(yè)世家的王文禮最有發(fā)言權(quán)。這不僅因為他被認(rèn)定為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人”，還因為他在濃香型鐵觀音的低谷時期就高調(diào)推出傳統(tǒng)正味濃香鐵觀音，并堅持以賽珍珠系列產(chǎn)品作為企業(yè)的主打產(chǎn)品。事實勝于雄辯，市場證明了王文禮的獨到見解及商業(yè)魄力，而賽珍珠系列早已成為濃香鐵觀音中的明星產(chǎn)品，回頭客不斷，新顧客日增。

　　為什么要堅持做傳統(tǒng)濃香？出身于茶業(yè)世家的王文禮認(rèn)為，清香型鐵觀音是現(xiàn)代茶葉創(chuàng)新發(fā)展的縮影，它的出現(xiàn)，豐富了鐵觀音的產(chǎn)品線，受到大部分地區(qū)的接受，值得肯定。但根據(jù)品茶人越喝越濃的規(guī)律，人們的口味會逐漸回歸傳統(tǒng)。如果說這是王文禮對市場的高瞻遠(yuǎn)矚，那么出身制茶世家的身份則給予了他堅持傳統(tǒng)的歷史使命。一代代王氏傳人始終完整保留了我國傳統(tǒng)制茶工藝的獨到精華，這為王文禮的堅持奠定了基礎(chǔ)。而賽珍珠改變了很多人對濃香的老觀念。

　　“濃香賣不出好價格”、“濃香出不了好茶”……面對這些質(zhì)疑，高級評茶師、高級農(nóng)藝師、全國茶標(biāo)委委員林榮溪告訴記者，濃香鐵觀音有優(yōu)劣之分，有的企業(yè)生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的濃香鐵觀音，主要是三個環(huán)節(jié)沒有掌握好：一是選擇原料關(guān)，不是每個地區(qū)都適合加工濃香鐵觀音；二是拼配，要根據(jù)取長補短的原則，按一定的比例拼配；三是掌握火候和烘焙時間。不同區(qū)域、不同山頭、不同級別、不同季別、不同發(fā)酵和不同老嫩原料要用不同烘焙溫度和時間。這對鐵觀音直銷、鐵觀音批發(fā)都很有促進作用。

　　“要生產(chǎn)出高檔濃香鐵觀音，比生產(chǎn)高檔清香安溪鐵觀音的成本更高。”華虹茶業(yè)總經(jīng)理高水治告訴記者：“一方面，在原料上要精挑細(xì)選，量比較少；另一方面，在烘焙過程中，一旦時間和火候沒拿捏好，就生產(chǎn)不出好的濃香鐵觀音，因此出產(chǎn)率很低。”技術(shù)及產(chǎn)量奠定了高檔濃香鐵觀音的稀缺性。茶葉具有什么調(diào)節(jié)作用呢?有興趣的朋友可以看看哦！