安溪鐵觀音最迷人的就是其高揚的蘭花香，但是，并不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。本文由安溪鐵觀音批發(fā)網(wǎng)我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。
常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量安溪鐵觀音是否高檔的基準(zhǔn)，這類鐵觀音茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)苦味、澀感。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較醇厚，具有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是絕對的。
這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，二者只不過分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個質(zhì)量等級。
很大一部分工藝失敗的安溪鐵觀音不會出現(xiàn)高揚的蘭花香，茶香鈍、青味過重，令人難有好印象；此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，實難為佳品。
上述對鐵觀音茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味；一般來說，新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚的茶香，但這并不是特別重要，因為很多鐵觀音茶雖然干茶香氣不張揚，但泡飲之后令人印象深刻；而不少茶干茶的蘭花香很強，泡飲之后反而弱了
——所以評價安溪鐵觀音的蘭花香是否純正高揚應(yīng)該以泡飲時為準(zhǔn)。
關(guān)于口感的討論：鐵觀音的品飲口感是衡量安溪鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。
品飲口感可以包括這幾個方面：
1、入口親和力（苦、澀還是香純）
2、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么缺陷，主要是指茶湯的苦感、澀感、粗感）
3、吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。
入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；本文由安溪鐵觀音批發(fā)網(wǎng)www.cha315.com收集整理。另外，不少安溪鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶。
吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔安溪鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。
關(guān)于回甘回韻的討論：回甘回韻是安溪鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！然而，安溪鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：
回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些安溪鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價實安溪鐵觀音王，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
