茶青區(qū)別

鐵觀音箐葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為形成駐芽后采二三葉,小開面或中開面采摘.不考慮環(huán)境,種植的因素,一般來說嫩葉內(nèi)含物豐富,所制成茶品質(zhì)較優(yōu).新樅音韻淺而老樅較明.在實(shí)際管理上,往往分片修剪,以達(dá)到分批采收的目的.或因天氣的因素,也會(huì)有老采.

通常3，4年的茶樹茶青的葉底顏色墨綠，有彈性厚實(shí)。用指尖輕摳能輕易留下痕跡。一般這樣的材料都做高檔茶，成本相對(duì)偏高。并且量不大。鐵觀音茶青太嫩不好，茶味稍苦，茶青太老更不行，做出茶制品太澀。

太嫩的茶葉做不好容易出苦澀，老葉相對(duì)比較好做，但富含物質(zhì)有限，滋味淡薄。

干茶區(qū)別

第一，干茶的話主要是干茶的香氣和色澤。青葉較嫩的茶葉做的好的話應(yīng)該帶有點(diǎn)嫩香。色澤偏綠或深綠。

第二，沖泡后的蓋香應(yīng)該有顯著的特征，老葉嫩做和嫩葉老做的習(xí)慣還是有的。滋味方面就要看個(gè)人的感覺了。個(gè)人以為，嫩葉茶青如果做的一般的話，會(huì)帶點(diǎn)嫩苦，較鮮。成熟葉滋味較甘滑。

第三，葉底的差距應(yīng)該是最明顯的。嫩葉葉底較均勻飽滿嫩滑,而老葉葉底上揚(yáng)粗糙.葉底的老嫩程度審評(píng)應(yīng)該是比較容易的，當(dāng)然主要還是要自己實(shí)踐，這樣才會(huì)有理想的結(jié)論。