不論是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)的話，飲后喉頭會立刻泛甘、而后整個口腔遍布，并且經(jīng)久不退；回甘亦有不同，有短有長、有強(qiáng)也有弱，一般而言，回甘強(qiáng)則優(yōu)，這種回甘給人感覺極為自然；主要看其持久度——有些鐵觀音，在茶香、口感等方面都表現(xiàn)得極好，但是回甘不理想，基本上是茶喝完就完了，這樣的茶等級自是不會高。

回甘即回味，也就是茶水入胃,我們的喉嚨所感悟出的味道。

品味方法:茶水入口,含著,輕輕的吐氣,用鼻子送氣,慢慢劃過喉嚨最后到入肚。張開嘴巴,輕輕吐口氣。此時從喉嚨回味過來淡淡的醇香味，這時的你便是在感受鐵觀音的回甘。

鐵觀音最迷人的特性之一便是回甘回韻，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍覺唇齒生香，不禁要大呼美妙！然而，鐵觀音的回甘回韻風(fēng)格亦多樣化。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，回甜與回甘共生，給人以醇厚之感，傳統(tǒng)觀音的迷人之處就在于此；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品極少，苛求不來。

生津：一般而言，好茶生津效果明顯，即使是飲完數(shù)小時、口中亦有源源而出的津液，感覺簡直美妙至極，但也只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品能做到這一點；茶品越好，持續(xù)生津的時間就越長，這便是生極品津——倘若有幸品飲到貨真價實鐵觀音王，你會發(fā)現(xiàn)，即便是過了數(shù)小時，你的口中都還是甘香存留、津液滋生，初識此茶，念念不忘可就不足為奇了。