蓋香的類型

我們所見的鐵觀音有多種香型，這一點大家在各個茶葉論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，絕大多數(shù)的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、猶如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較受歡迎：一是鮮香，即香氣鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非常接近幽蘭香類型；其二就是奶香型，當然只是淡淡的奶香，不可能非常明顯。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。

蓋香的高揚程度

很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到“沖”或者“霸氣”，這也是個常見的誤解。實際上，鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到“沖”的地步。當然，并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，猶如蘭花一般。很多香高到異常的產(chǎn)品都使用了食品添加劑，這類產(chǎn)品市場并不罕見，如果茶友習(xí)慣接觸這類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問。

蓋香的持久度

持久度指標經(jīng)常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留5水左右，如果1水、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。