鐵觀音質量主要是借助以下三個指標實現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。

關于鐵觀音茶質量的評定一直都缺乏一個可以量化的標準，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標準又過于簡單、缺乏可操作性，但在產地評萊過程中，評定鐵觀音質量主要是借助以下三個指標實現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質產品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香--一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的；沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否高檔鐵觀音的基準，這類荼基本上都屬于輕發(fā)酵制法，但它的缺陷是產品的回韻可能不會特別綿長，而且也 比較容易出現(xiàn)強苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，荼湯回韻十足--當然，這并不是絕對的。

這兩種風格不同的蘭花榮香其實并沒有什么高下之分，二者只不過分別屬于不同風格流派而已、可視為同一個質量等級