據(jù)安溪縣志記載，雍正三年到十三年(1725-1735)安溪人民創(chuàng)制發(fā)明了青茶(鐵觀音)，并由福建傳到臺(tái)灣。目前國內(nèi)對誰首先創(chuàng)制發(fā)明了青茶爭論不休，有魏說、王說、許說之爭。茶人魯寶斌先生考證的結(jié)論是“鐵觀音源頭在西坪，發(fā)展在站旗”，比較符合史料記載，據(jù)魯先生考證，鐵觀音被世人欣賞與李光地(1642-1718)有極大關(guān)系。

李光地，字晉卿，福建安溪人，康熙十七年(1678年)蔡寅自稱明裔聚眾圍攻安溪，李光地募鄉(xiāng)兵扼守安溪，以鐵觀音提神，日夜堅(jiān)守終解圍。

康熙二十年起薦施瑯并鼓勵(lì)鄉(xiāng)人參軍收復(fù)臺(tái)灣，其間大量安溪軍勇將鐵觀音帶入臺(tái)灣。1682年，李光地送母還鄉(xiāng)，建“榕村書屋”，講學(xué)期間，總督姚啟圣常以地方政事咨詢李光地，李光地備陳利弊，以紓民困，鄉(xiāng)人感其恩，常送鐵觀音請其品嘗(至今安溪地區(qū)有斗茶風(fēng)俗)。從康熙二十五年到五十四年(1686-1718年)卒于官任上，李光地少有返回安溪，鄉(xiāng)人王氏、魏氏、許氏常年將各自制作的鐵觀音奉上讓其品賞，李光地每有新茶到京即邀親王、同僚等品嘗，據(jù)民間傳說，當(dāng)年王、魏、許為爭制作鐵觀音頭名特將三份茶送請李光地裁決，李將茶奉給皇帝品嘗，康熙飲后大加贊賞。

定恒親王允祺選茶入貢，允祺派遣選茶欽差至安溪，其間王、魏、許等茶人將茶奉至縣衙。為公平各不具名，欽差品嘗后不分上下，難以定奪，縣尊提出方案實(shí)地考察定奪優(yōu)勝，欽差到今安溪先鋒村十公里處的山頂上，許氏茶人奉上制作的鐵觀音茶。

只見茶盤內(nèi)的鐵觀音茶條肥壯、園結(jié)、沉重、色澤砂綠油潤，紅點(diǎn)鮮艷、葉表有白霜，沖泡后湯色金黃明亮、持久，葉底肥厚具有絲綢光澤，連飲七杯尚有余香，數(shù)次品嘗，眾人將沖泡后的茶葉品析，發(fā)覺有“綠底紅鑲邊”的特征，一致公認(rèn)此茶醇厚甘鮮，入口回甘，香氣馥郁持久，有著獨(dú)特的蘭花香和觀音韻。

欽差和縣尊問許氏茶人有何妙方制得好茶，許氏茶人指著不遠(yuǎn)處的二座山說：王、魏茶人均是制茶高手，時(shí)常與他們交流，王茶人獨(dú)有焙火秘笈，故制得茶湯色青綠明亮，香氣高爽持久，滋味清醇；魏茶人持有適度發(fā)酵秘笈，故制得茶湯色微黃明亮，香氣亦高爽持久，滋味甘鮮，而本人對曬茶、搖青、焙火、發(fā)酵掌握較好，故制得此茶。