切好的食材狀如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特別。蓑衣刀法適用于黃瓜、茄子、豆干等食材

主料黃瓜1根

輔料蒜瓣5g花椒2g干辣椒1個生抽15ml陳醋15ml白糖3g鹽1g香油5ml色拉油適量

步驟

1.準備好主要食材，黃瓜洗凈。

2.將黃瓜置于案板上，兩邊各放一根筷子。

3.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。

4.這是切好一面的樣子。

5.翻面，同步驟3、4，將另一面切完。

6.這是完工的蓑衣黃瓜，可以拉伸很長哦，像不像拉花？

7.將蒜瓣切成末。

8.生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調(diào)成調(diào)味汁。

9.將干辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。將調(diào)味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。

10.取適量色拉油放入炒勺中，置于火上。

11.待六七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

12.趁熱澆在蒜末和干辣椒上即可。

小貼士

1、最好選用比較直的黃瓜，這樣便于切蓑衣花刀。

2、下刀要輕。如果你不想讓你的筷子傷痕累累，那么就要輕輕下刀。