在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸，這兩種成分在鱗莖中各自存在，互不相干。只有把鱗莖搗碎使兩者接觸，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。大蒜辣素具有較強(qiáng)的殺菌能力，進(jìn)入人體能與細(xì)菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀，破壞細(xì)菌的生長和代謝。
因此，在食用大蒜頭時應(yīng)將其搗碎，這不單是為了食用方便，而是科學(xué)食用。此外，在食用時應(yīng)盡量避免與堿性食品同食，以防影響其殺菌效果。
搗碎吃蒜 別嫌麻煩
時間：2024-12-15
作者：哈哈_你
來源：茶文化
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