干炒黃肉魚翅

    系引自北京譚家菜。黃肉魚翅與上方火腿豬蹄膀豬肉母雞干貝等熬成的湯汁同煨，經(jīng)發(fā)翅、理翅、炒翅、上翅、勻芡、翻鍋等工序制成。成菜金黃透亮，軟嫩爽糯，奇香醇厚，適口不膩。

    上海糝

    三黃母雞加米仁燉爛，加入人參豆蔻玉桂等10種余味藥材及香料調(diào)料，待煮透時(shí)下水面粉調(diào)成稀羹，放雞絲上席，系引自臨沂玉糝羹湯，呈赭色，清而味醇，肥而不膩，能補(bǔ)元?dú)?，祛風(fēng)寒，為食療上品。配以精制油條，珍珠馓子，金錢火燒，芝麻朝排四以細(xì)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，為高規(guī)格宴席上的名點(diǎn)，原為民間小吃，歷史逾兩千年。

    靜安水晶蝦仁

    系引自粵菜大河蝦烹成品。色澤素雅晶瑩，口味滑脆清淡，圍邊綴以鶉蛋精塑的鴿雛形象，取珍禽戲珠之意，以增佳趣。

    龍柏香鴨

    肥嫩新鴨體內(nèi)填入蓮心鮮荷葉口蘑精肉火腿柏葉蝦米及各種調(diào)料，用鮮荷葉柏葉香油包裹密封上籠，旺火蒸透，趁熱裝盆上席解包。古龍柏葉性溫，安神開胃健脾，葉之嫩芽香氣龍醇與荷香蓮香之香沁人，鴨色瑩明，肥而不膩，入口酥化，營(yíng)衛(wèi)百脈，頗具療效風(fēng)格獨(dú)特。

    扣三絲

    原為上海近郊的家鄉(xiāng)菜。取水發(fā)冬茹一只，放于碗底中央，周圍放熟火腿烹筍熟雞三絲分6份排放，并用熟豬肉絲填滿扣緊，上籠蒸透，另用湯碗將三絲輕扣入內(nèi)，澆以鮮湯，刀功精細(xì)，整齊美觀，湯汁澄清，口味鮮醇，1982年被為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

    蝦子大烏參

    大烏參加蝦子鮮湯及調(diào)料先旺火燒，后小火燜，裝盆后澆鹵汁淋蔥油而成。烏光發(fā)亮，酥爛香醇。

    涮羊肉

    細(xì)嫩精薄羊肉片，用火鍋滾水涮熟，蘸調(diào)料而食。滋味鮮美，羊肉味甘，性溫，助元陽(yáng)補(bǔ)精血，益虛勞，為良好的療效食品。