重慶小面可以用牛油，但是最好是搭配植物油一起，這樣做出來的油辣子更加的好吃美味，讓人欲罷不能。

重慶小面可以用牛油嗎

最好將菜子油和動物性油脂，比如牛油搭配使用，這樣熬出來的油辣子香味會更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。

怎樣的小面才是好吃的

一看

湯色面條質(zhì)地有要求

首先，從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

二嘗

麻辣味濃或咸鮮適口

再從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明;清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。

三品

不要超過兩分鐘才吃

標(biāo)準(zhǔn)最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間?！斑@是通過反復(fù)制作、測試、品嘗，最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。

標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。

重慶小面豌雜澆頭怎么做

上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。

提示 豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1。

重慶小面的必備調(diào)料

7:榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8:芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。