黃豆?fàn)F豬蹄

       原料：豬蹄一只，黃豆適量提前一夜泡發(fā)。

　　調(diào)料：冰糖、蔥姜、料酒、鹽、香料(我用了八角山奈草果等 有啥放啥吧 八角不可少就是了)

　　1、豬蹄處理干凈，先從中間劈開，然后用足以震碎蛋蛋和菜板的力量砍成小段。

　　2、入涼水，加一大勺料酒，煮開，用溫水洗凈表面血末，撈起備用。

　　3、鍋里下少量底油，中小火炒冰糖。

　　4、呈現(xiàn)這個狀態(tài)的時候就可以迅速沖入沸水終止焦糖化進程，糖有時候會凝固，不用怕，再煮煮就化了，糖色水撈起備用。

　　5、飛水后的豬蹄塊略炒。加入糖色水，拍散的生姜，香料，老抽1小勺，鹽3勺，料酒1大勺，因為之后需要加入黃豆所以鹽的量適當(dāng)多一些。

　　6、水開后加入泡發(fā)好的黃豆。

　　7、再次燒開后轉(zhuǎn)小火燉到黃豆和豬蹄軟糯為止，需要2.5-3個小時。

　　8、中火收汁，黃豆和豬蹄都比較軟爛，不要用鍋鏟大力翻動，輕輕晃動鍋子確保不黏著在鍋底就好了。起鍋依口味撒上蔥花。