干炸響鈴

    因其形似馬鈴而得名。用豆腐皮將里脊內(nèi)東等佐料卷成長(zhǎng)條，切為小段，放熱油中炸成。其皮層酥脆略帶豆香。蘸以甜面醬或花椒鹽拌蔥白屑，香甜可口。

    火瞳神仙鴨

    用金華火腿與肥鴨同燉而成?；鹜葷庀銚浔牵喿吁r嫩油潤(rùn)，湯質(zhì)呈乳白奶汁。

    生爆鱔片

    黃鱔經(jīng)掛糊上漿，兩次油爆，澆以蒜泥、糖醋汁而成。鱔片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流傳至今。

    蜜汁大方

    取大塊火腿肉，刀劃十字花，襯以蓮子、青梅、櫻桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美湯濃，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。

    油爆大蝦

    西湖鮮活大河蝦，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。蝦殼紅艷油光，蝦肉鮮嫩，滋味甜酸。

    芙蓉肉

    豬肉、板油配以鮮蝦，用酒釀汁烹調(diào)，麻油淋澆，再用姜絲作花芯，火腿片作花瓣，四周鑲以青菜芯。成萊形似含露芙蓉，肉質(zhì)清鮮嫩滑，香甜味醇。

    南肉春筍

    家鄉(xiāng)南肉配春筍嫩段，置小火上燜篤，淋熟雞油而成。油潤(rùn)光亮，南肉白里透紅，香糯不膩；春筍鮮嫩爽口，帶有腌肉濃香。

    懷胎鮮魚

    魚腹裝進(jìn)蝦仁、香菇、火腿等輔料，以豬網(wǎng)油包裹蒸制而成。魚肉鮮嫩。