宋嫂魚羹
原料：桂魚1條、姜、料酒、雞湯、黃酒、醋、金華火腿、香菇、蛋黃、油、鹽、雞精、白胡椒粉、生粉 1.活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘； 2.放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘； 3.金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲； 4.鍋內(nèi)倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉； 5.加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡； 6.雞蛋取黃打入碗中； 7.打散后下入鍋中； 8.快速攪散后關(guān)火。
