核桃苦澀怎么處理核桃仁苦是怎么回事

時間：2024-12-02 作者：我是帝王么來源：茶文化

很多人在吃核桃的時候，發(fā)現(xiàn)核桃吃起來是苦澀的，那么核桃苦澀怎么處理呢？

核桃苦澀怎么處理

1.核桃去殼后，肉的表面有一層衣，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。也可以烤熟了，一搓，皮就掉了。

2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養(yǎng)的。

3、烤熟了一搓皮就掉了。

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦；

如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導致核桃仁發(fā)苦；

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

核桃仁的包衣是苦的，但很有好處，所以有點苦味好。

如果只是核桃仁咖啡色外皮發(fā)苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經(jīng)活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。

但是，如果是發(fā)霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險;核桃仁的產(chǎn)生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產(chǎn)生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現(xiàn)急性中毒的情況。

1、如果核桃仁表面有很多霉菌長出，最好不吃，可能有毒素生成;若剛出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進行加熱處理后少量吃點。

2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發(fā)黃，質(zhì)地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的。

3、如果聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發(fā)生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。