腌酸菜我們一般會(huì)選擇用大白菜來(lái)，吃起來(lái)口感好，制作也很簡(jiǎn)單。那么大白菜怎么做酸菜好吃呢？

大白菜怎么做酸菜好吃

材料：大白菜，粗鹽。

做法：1、首先將準(zhǔn)備好的白菜全部清洗干凈，去掉白菜的黃葉和根部。

2、將一個(gè)磁缸刷洗干凈，在缸的最底部撒上適量的粗鹽。

3、煮一鍋開(kāi)水，將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以后，就可以取出放在一旁晾涼了。

4、晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部，最好擺上一層以后，在上面撒上適量的粗鹽，一層層的擺好，盡量不要留下空隙。

5、擺到最上面一層，要取一塊比較大的石頭，壓在白菜的上面。

6、大約在3-4天以后，需要向缸里添加適量的涼水，這樣可以將缸內(nèi)的鹽慢慢的滲透到缸的下面。注意添加的水，不要將最上面的白菜漏出來(lái)就可以了。

7、在做腌制白菜的時(shí)候，白菜和鹽的比例為1:4是最好的。

酸菜做什么菜好吃

酸菜白肉

材料：五花肉、酸菜、蔥、姜、花椒、蒜。

做法：1、首先將五花肉在清水中清洗干凈，鍋內(nèi)加入適量的清水，將五花肉放入到鍋內(nèi)，加入蔥、姜煮開(kāi)。

2、將煮開(kāi)的豬肉取出后、切成肉片后備用。

3、將準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈以后，切成細(xì)絲后備用。

4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的花椒炒香，然后加入酸菜絲繼續(xù)翻炒。

5、剛剛煮好的肉湯倒入到砂鍋內(nèi)。先用大火燒開(kāi)。

6、砂鍋的最上面均勻的擺上切好的肉片，再大火燒開(kāi)后，小火慢燉15分鐘后就可以食用了。

酸菜肉絲

材料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精。

做法：1、將所有的食材都準(zhǔn)備好，蔥、姜、蒜都切成末。

2、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜炒香。

3、然后加入準(zhǔn)備好的豬肉絲翻炒，炒制豬肉絲開(kāi)始變色。

4、鍋內(nèi)撒上適量的醬油，在豬肉變色以后，加上酸菜。

5、再加入適量的清水，一般在鍋內(nèi)的清水被炒干以后，就可以食用了。

大白菜什么人不能吃

便溏患者

在白菜的成分中含有大量的纖維素，這些纖維素具有明顯的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了過(guò)多的白菜，那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況，對(duì)于病情是非常不利的。

氣虛畏寒者

從性質(zhì)上來(lái)說(shuō)，白菜是屬于偏涼的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜，那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況，另外像患有風(fēng)寒以及肺寒的患者也是不適合吃白菜的。

大白菜隔夜還能吃嗎

通常隔夜的白菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽成分，而這些亞硝酸鹽的主要作用就是會(huì)造成癌變的情況，尤其是還沒(méi)有腌制透的白菜，那么危害是更加明顯的，因此隔夜的白菜不能多吃，建議在吃腌制白菜的時(shí)候，一定需要將白菜中的汁液擠出后再食用。