木耳是我們生活中很常見的食用菌，在我國很多地方都有栽培，其口感細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，很多人都喜歡買著吃。那木耳與云耳有何區(qū)別呢？怎么挑選優(yōu)質(zhì)木耳？下面小編就來告訴各位吧。

1、云耳和木耳之間的區(qū)別并不多，應(yīng)該說前者是木耳的一種，只是木耳中價(jià)格比較低廉的一個(gè)品種，而且在生活中比較常見，因?yàn)樗耐庑闻c云朵相似，所以被人們稱為云耳。云耳的顏色比較淺，而木耳的顏色比較深，多是接近黑色的存在。

2、云耳和木耳和口感上也有明顯的區(qū)別，云耳是一種口感軟嫩的食材，它曬干以后的肝火，再用清水浸泡時(shí)很容易被泡發(fā)，而黑木耳則是一種口感爽脆的菌類食材，它在用清水泡發(fā)時(shí)需要的時(shí)間比較長。

二、怎么挑選優(yōu)質(zhì)木耳？

1、看顏色

曬干的木耳雖然看上去都是灰撲撲的，沒有什么特別，但其實(shí)仔細(xì)地辨別，你會發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不同的木耳呈現(xiàn)出的顏色是不同的，好品質(zhì)的木耳應(yīng)當(dāng)是呈烏黑色，不僅色的均勻而且雜質(zhì)不多。

2、看粗糙程度

好品質(zhì)的木耳雖然在烘干的時(shí)候，難免會有雜質(zhì)摻雜其中，但是雜質(zhì)不會過多，摸起來表面應(yīng)該是光滑粗糙的，那些摸起來手感粗糙甚至有黏黏的感覺，不過雜質(zhì)過多就是摻了糖和食鹽等溶液增重的。

3、看外形

黑木耳的外形也關(guān)系著它的品質(zhì)，但凡符合朵大均勻，耳瓣酥散，稍圈曲，質(zhì)地輕盈，吸水后膨脹度大的就是品質(zhì)上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地不太輕盈的木耳就是品質(zhì)稍差的中等品。

4、看質(zhì)地

一般說好的木耳應(yīng)當(dāng)是質(zhì)地堅(jiān)挺有韌性，雖然干度夠干，但是不容易被輕易的捏碎，這樣買回家泡發(fā)之后才夠完整，也便于儲存。

從上文我們可以知道，其實(shí)云耳是木耳的一種，它們有一些細(xì)小的區(qū)別。如果各位也喜歡買木耳吃的話，可以借鑒上面的一些挑選方法，這樣更容易買到優(yōu)質(zhì)木耳。