倡導茶為國飲、提倡科學飲茶

——飲茶與人體健康

茶，作為一種純天然無污染、古老而又健康的飲品從古至今，人們對茶這種飲品一直有著濃厚的感情，原因是：常飲茶、合理科學飲茶能對人體健康具有多種功效和保健功能，歸納起來主要有：能止渴、生津、消食、提神、少睡、去膩、減肥、利尿、清熱、除煩、益思、明目、健齒、解毒、殺菌、抗病毒、防癌、防輻射、降壓、降血脂、降血糖等種種對人體的益處，是其他飲料無可替代的。

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，我們平時飲茶，只要通過幾分鐘的沖沖泡泡就能使茶葉中的營養(yǎng)成分溶解到茶湯中被人體所吸收，起到保健功能作用。到目前隨著時代的進步，科學技術(shù)和研究手段的先進，經(jīng)國內(nèi)外專家潛心研究、探索發(fā)現(xiàn)茶葉中含有近450多種對人體有促進作用的活性成分，其中包括有機物、無機物及各種對人體健康有益的微量元素。它們是：無機物有：輕金屬(鐵、鋅、鈣、鉀、硫、氟......)重金屬(鉛、砷、銅......);有機物有：蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、生物堿(咖啡、可可茶堿)、碳水化合物(多糖化合物)、芳香物質(zhì)、多種維生素......。

總之，茶葉中所含對人體健康有豐富營養(yǎng)成分和防病的藥效功能。主要通過飲茶來補充人體所需的營養(yǎng)及水分。(據(jù)有關(guān)資料記載：人體中含有50~70%的水分才能正常維持體內(nèi)各種功能運轉(zhuǎn)。否則，體內(nèi)的水分少于2~3%時人就會疲倦、頭暈、四肢無力、食欲不振;如果少于5%的水分時人會喉嚨干燥、血糖降低;當少于10%的水分人會喪失知覺、昏迷、嚴重會死亡，可見水對人體的重要性，要想保持人體正常生活每天需要至少攝入2.5升水來補充人體所需水分，通過飲茶最為合適。)

一、 在食養(yǎng)(補)方面有利于身心健康的主要有：

(1) 蛋白質(zhì)(氨基酸)：茶葉中蛋白質(zhì)含量一般為20~30%，但難溶于水，故不易吸收。(包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白)鮮葉中精蛋白、白蛋白含有多種酶(多酚氧化酶)約占40%左右，這些游離氨基酸易溶于水，能增加茶湯滋味品質(zhì)，還可被吸收利用(這些氨基酸指：茶氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等等，它們是茶葉鮮爽滋味的主要成分來源，同時對香氣和湯色的形成起著重要作用)補充人體之需。

(2) 脂肪：茶葉中脂肪含量為4~7%或2~3%，其中包括脂肪類(磷脂、硫脂、糖脂、甘油三脂)和脂肪酸類(油酸、亞油酸、亞麻油酸)兩種。人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須由食物提供，部分可被人體吸收和利用。

(3) 碳水化合物(多糖化合物)：茶葉中含有20~25%或35~40%的含量多數(shù)是不溶于水的多糖(指纖維素、木質(zhì)素、果膠)能溶于水和被吸收利用的僅占1~4%或4~5%(指單糖：卜頭糖、果糖、核糖或雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖)可溶性糖類是茶湯中甜味的主要成分，對老年人來說，非常適宜。

(4) 維生素：茶葉中含量為0.6~1%，維生素是人體活動所必需的，茶葉中維生素C和B是水溶性維生素，易溶于熱水中，通過飲茶被人體充分吸收和利用，對人體健康有益而無一害。其中以維生素C大部分損失(如每天飲5~6杯綠茶可獲得足夠的維生素C的需要量)。而脂溶性維生素A、D、E、K都難溶于水。

(5) 礦物質(zhì)：指微量元素約40多種，茶葉中含量約3.5~7%，其中水溶性微量元素有：鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氟、硒、鋁、硫、碘、鉻、鈦、硼等是人體不可缺少的輕金屬元素;而像鉛、汞、砷、鎘、銅等不溶于水的重金屬對人體健康有害而無一利。

二、 在食療(治)方面有利防病治病功效的主要有：

(1) 生物堿(嘌呤堿：嘌呤為有機化含物，無色結(jié)晶，易溶于水，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸排出體外);茶葉中含量為3~5%，其中有咖啡堿、可可堿和茶堿，泡茶過程中有80%以上都能溶于水，屬堿性飲料，主要起興奮中樞神經(jīng)、幫助消化、增進食欲，茶水能在體內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物，從而達到正常人體內(nèi)的酸堿平衡和松弛平滑肌的作用，是飲茶過程中的苦味之源。

(2) 茶多酚(茶單寧)：茶葉中含量為20~35%，其中包括：兒茶素、黃烷醇類、花色甙類、黃酮類酚酸類等30多種酚類。它們多方藥理作用有：降血脂(能治療動脈粥樣硬化)：增強毛細血管的韌性;能防止血管破裂;能對抗輻射對人體的損傷：有抗菌作用;茶葉中的茶多酚類化合物對傷寒、付傷寒桿菌、痢疾桿菌均有抑菌和殺菌作用。其抑菌效果一般是綠茶高于其它茶類;抗癌作用有抑癌細胞增生的效果。

(3) 茶氨酸：能提高人體免疫性，特別是對老年人和體質(zhì)較差的人同時還能消除疲勞，消除興奮作用，減少緊張度增強免疫力。

(4) 脂多糖：對人體具有增強非特異性免疫，從而增加抵抗力的作用，同時，脂多糖在抗輻射中也有重要作用。

(5) 氟元素：對防蛀牙，防齒、堅齒都有益處。

總之，茶不是藥，可茶與多種中藥配合，制成各種藥茶(茶屬涼性，中藥也拿茶做為藥方配藥來用)對人體健康起著重要作用：飲茶是十分安全的，但提醒大家，茶葉中的農(nóng)藥殘留的重金屬含量不等于茶湯中農(nóng)藥殘留和重金屬含量。我們飲茶品茶飲用茶湯，不含去吃茶葉中的農(nóng)藥殘留和重金屬，要正確認識茶與健康的關(guān)系，養(yǎng)成長期飲茶的良好習慣，對促進健康大有益處而無一害。

三、 茶的具體作用有

(1) 延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和預防衰老生理活性，是人體自由基的清除劑。茶的抗老化作用是維生素的18倍以上。

(2) 有助于抑制心腦血管?。翰瓒喾佑兄谑拱叻錾艿揭种?，使形成血粘稠度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化;有助于預防高血壓、心臟病、中風等心腦血管疾病發(fā)生。

(3) 有助于預防和抗癌：茶多酚可以阻斷亞硝酸鹽等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。茶葉中豐富的茶多酚和維生素C都是亞硝胺的天然抑制劑。因此，喝茶能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。在抗癌作用方面，就茶葉而言：綠茶比其他茶類的作用強于十至一百倍。因此，綠茶會抑制多種癌細胞(包括乳癌、前列腺癌、直腸癌、腦神經(jīng)癌的癌細胞的成長)。

(4) 有助于預防和治療輻射傷害：據(jù)報道：在日本廣島原子彈爆炸事件中，凡有長期飲茶習慣的人存活率高。因為茶葉中所含有的單寧物質(zhì)和兒茶素可以中和金屬元素鍶等90多種物質(zhì)，減少放射性物質(zhì)的傷害?？措娨晻r邊喝茶能減少電視輻射對人體的危害，并能適當保護視力。

(5) 有助于抑制和抵抗病毒細菌：茶多酚有較強的收斂作用，對細菌、病毒等有明顯的抑制和殺滅作用。茶葉所含鞣酸，能殺滅多種細菌，故能防治口腔類、咽喉類以及夏季發(fā)生的腸類、痢疾等疾病。

(6)有助于護齒明目：茶葉中含氟量較高，這對預防蛀牙、護齒、堅齒都是有益的。茶葉中的維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶對減少眼疾、護理明目均有積極作用。

(7)有助于美容護膚：茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能消除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

(8)有助于醒腦提神：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，能使人精神振奮、增強思維和記憶能力。

(9) 有助于利尿解乏：茶葉中咖啡堿可刺激腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于人體盡快消除疲勞。

(10) 有助于降脂助消化：茶葉中咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力，所謂“久食令人瘦”的道理就在于這里。

(11) 飲茶能維持血液的正常酸堿平衡：茶葉中生物堿(咖啡堿、可可堿、茶堿)是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在人體內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中酸性代謝產(chǎn)物，達到正常人體內(nèi)的酸堿平衡。

(12) 消暑降溫：尤其是在炎熱的伏天，飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度能下降1~2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍铩?/p>

四、 飲茶過程應注意的事宜

(1) 根據(jù)各自身體健康狀況，適當選擇飲茶種類：我們講：科學合理飲茶，應適當考慮到各自身體狀況和生理條件來決定茶葉種類的選擇。

一般講：身體健康者，身強力狀的體力勞動者和年輕人可根據(jù)個人嗜好飲用各式各樣茶葉均可，綠茶和青茶為宜;老年人以紅茶、普洱茶、花茶為宜;而對于其他身體不太好或處于特殊情況的人來講，飲茶時就應適當選擇或在飲用量上多與少就應特別注意了。

例如：心動過速的冠心患者、神經(jīng)衰弱的病人、老年體弱者、脾胃虛寒者，特別是胃病或胃潰瘍者以及處于孕期的婦女等情況，最好不喝茶或少喝適量淡茶，絕不能喝濃茶，尤其是綠茶。

(2) 餐前、餐后喝茶要掌握好時機和品種，一般餐前喝些紅茶、普洱茶為宜，餐后喝些烏龍茶、花茶為宜，無論餐前、餐后飲茶都要注意茶的品種之外，最好要能與餐飲時間相隔一段(半小時到一小時)時間，才能真正起到飲茶的最佳效果。

(3) 注意喝茶時茶與茶食搭配要合理，做到恰到好處。一般要掌握?。?ldquo;甜配綠”(即甜食和甜糕、鳳梨酥糖果)，“酸配紅”(即酸的食品如水果、檸酸、蜜餞、棗等);“瓜子配烏龍”(即咸的食物如瓜子、花生米、橄欖等)。

(4) 飲茶不要單一，最好多樣化。飲茶根據(jù)個人愛好或習慣，依我看還是多樣化點好。不要養(yǎng)成喝綠茶的人很少喝其他茶類;喝花茶的人又不習慣喝別的茶類等等。老喝一樣茶我看太單調(diào)了，不如：早起喝點綠茶，中午喝點花茶，晚上再喝點紅茶、普洱茶，我看一天多喝點多樣茶總比單一好，不妨你也可以試試看，當然，有人喝茶也有加點奶或其他如鹽、干果、姜、芝麻等我也不反對，也是美味引人入勝、其樂而不為。

(5) 季節(jié)的變化和飲茶種類的選擇：

一年四季(春、夏、秋、冬)變化很大，飲茶和茶的種類選擇各有講究。

春天飲花茶：春天是一年的開頭，正是春風陽氣生發(fā)季節(jié)。嚴冬已過，早春到來，氣候開始轉(zhuǎn)暖，給萬物帶來生機，由于春天雨水多，濕度大，又是春暖花開，萬物復蘇的季節(jié)，在這個時候，人們普遍感到困倦，乏力，中醫(yī)講“春困”，如果喝上一杯芳香的花茶就能緩解“春困”現(xiàn)象，其原因是“花茶屬甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)一冬來積聚在人體內(nèi)的寒邪，促進體內(nèi)陽氣生發(fā)(陽剛之氣回升)令人神清氣爽，可使春困自消。濃郁的香茶，可謂“花引茶香，相得益彰”，集茶味之美，鮮花之香于一體的茶中極品??????好一朵美麗的茉莉花。

夏天飲綠茶：夏天烈日炎炎，驕陽似火，酷暑難擋，人在其中有揮汗如雨之感，再加上人的體力消耗多，精神不振，此時，如渴上一杯清涼爽口的綠茶，不僅能起到止渴生津、防暑去火的舒暢感，還能起到消食化疾，獨身益體作用。對于口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合功能。因綠茶性寒，中醫(yī)講“寒可清熱”就是這個道理。除綠茶外，白茶性涼，能降火健胃，有提神去暑降熱之功效。

秋天飲青茶(烏龍茶)：烏龍茶介于綠茶(性涼)和紅茶(性溫)之間的一個品種，屬不寒不熱的溫性茶類，秋天，正是天高氣爽，云淡季節(jié)，此時，天氣開始轉(zhuǎn)涼，花木凋落氣候干燥，十分令人口干舌燥，嘴唇干裂。中醫(yī)講：“秋燥”。此時，喝上一杯不寒不熱、性平和的烏龍茶或喝上杯經(jīng)適當悶黃的黃花，會有潤膚、潤喉、生津、消除體內(nèi)秋熱、恢復津液，讓機體適應自然條件變化，以消除夏天余熱是再好也不過的好辦法了。

冬天飲紅茶：冬天，尤其是北方，天寒地凍、萬物蜇伏、寒邪襲人。此時，人的生理機能處于閉藏抑制狀態(tài)，俗話講：“貓冬”，但紅茶屬全發(fā)酵的茶，性甘溫，含豐富蛋白質(zhì)和大量糖類，可養(yǎng)人體陽氣生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還能助消化，去油膩，補營養(yǎng)壯身體。

總之，一年四季(春、夏、秋、冬)能安排好飲茶習慣，是必對人體健康大有益處的。

五、 飲茶忌諱：

飲茶有益健康人人皆知，但由于風格、習慣的種種顧忌，飲時的言談或動作有所隱避，要想得法就得對某些能產(chǎn)生不利后果因素力求避免，只有這樣才能掌握住一定的度和一般常識，否則會損壞身體。

(1) 忌飲燙茶：茶湯超過60℃(因太燙、太熱對人的咽喉、食道、胃會產(chǎn)生強烈刺激、燙傷，直接引起病變)不宜喝，正常飲用溫度在25~45℃為宜。

(2) 忌飲冷茶：飲冷茶特別是飲10℃以下冷茶，同樣對口腔各部位產(chǎn)生副作用，對身體有滯寒和聚疾的影響。

(3)忌飯前大量飲茶：飯前飲茶，特別是飲過量濃茶，一是沖淡胃液，二是影響胃液的分泌，會使人飲食時感到無味，消化吸收受到影響，一般飯前半至一小時不飲茶為宜。

(4) 忌飯后立即飲茶：飲茶有助消化、去脂，但因茶葉中含有茶多酚成分，它與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等會產(chǎn)生凝固作用，要飯后立即飲茶會直接影響到人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的充分吸收之原故，因此最好在飯后半至一小時再飲茶為宜。

(5) 忌飲沖泡次數(shù)過多的茶：一般茶葉沖泡三次(55%、30%、10%)有95~98%以上可溶于水里的營養(yǎng)成分和藥效物質(zhì)已經(jīng)基本被浸出，再沖泡就沒什么可利用的物質(zhì)了，如果繼續(xù)沖泡下去茶葉中的一些對人體有害的微量元素(鉛、汞、砷、鎘、銅)會被浸泡出來，不利身體健康需要，無利反而有害。

(6) 忌飲沖泡時間過久的茶：由于沖泡時間過久，你又不飲，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等都會氧化，使茶湯變質(zhì)、變色、變性，而形成一種對人體有害物質(zhì)。同時又因種種原因，茶湯還會滋生細菌，飲后會對人體不利，甚至致病，還是現(xiàn)飲現(xiàn)泡為上策。

(7) 忌空腹飲茶：空腹飲茶會影響肺腑，刺激脾胃，進而使食欲不振，消化不良，長此下去會影響身體健康。

(8) 忌飲濃茶：由于茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量很高，刺激過于強烈，會使人體新陳代謝功能失調(diào)，甚至會引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等不良癥狀。注：(7)和(8)會引起“茶醉”現(xiàn)象發(fā)生。

(9) 冠心病患者需酌情飲茶：得冠心病的人有心動過速和心動過緩之分。因茶葉中的生物堿，尤其是咖啡堿和茶堿都能起興奮作用，能增強心肌的機能，飲茶品能加快而不能減少，因此對心動過速的冠心病患者來說宜少飲茶，飲淡茶，甚至不飲茶，以免因飲茶過量或多飲濃茶都會促進心跳過速對病情不利。

(10)神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶：對神經(jīng)衰弱患者來說，一要做到不飲濃茶，二要做到臨睡前不飲茶，因為茶葉中含有較高的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，使神經(jīng)處于興奮狀態(tài)。

(11) 有胃病的人飲茶要慎重：如果飲茶過量過濃，都會引起胃腸的病理變化，形成潰瘍。尤其是黃嘌呤對胃粘膜的局部作用，容易引起胃不舒服、惡心、嘔吐，胃弱的人要少飲茶或不飲茶為宜。

(12) 貧血患者要謹慎飲茶：如缺鐵性貧血，最好不飲茶，這是因為茶葉中的茶多酚很容易與食物中的鐵元素發(fā)生化學反應，不利于人體對鐵元素的吸收，從而會加重病情。

(13) 慎用茶水服藥：一般情況下，我們不主張用茶水服藥。至于能否用茶水服藥，也不能一概而論。我們藥物種類繁多，性質(zhì)各異。如果服用的是中草藥，如“土茯苓、威靈仙、麻黃、黃連、人參、均藤”等，最好在服藥后二小時至三小時再去飲茶才是安全的，而在服用催眠、鎮(zhèn)靜等和含鐵、鈣、鋁等成分及蛋白類的酶制劑、微生物的藥品都不宜用茶水服藥，其原因是這些藥的成分中的物質(zhì)會因茶葉中的鞣質(zhì)生物堿(咖啡堿、可可堿、茶堿)及多酚類等發(fā)生化學變化而與之產(chǎn)生沉淀、結(jié)合，會降低藥效，也可能產(chǎn)生不良作用，因此不宜用茶水服藥的道理就在于此。再有，服用某些維生素類和含微堿性的藥物時，茶水對這類藥物藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內(nèi)的積累和吸收，同時，茶屬微堿性，本身含有多種維生素，具有提高白血球和興奮、利尿、降血脂、降血糖、降低血壓等藥效，則可以用茶水服藥，其作用，一是起到增進藥效作用，二是對恢復、增強健康也有利而無一害。

(14) 根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)：茶葉中有些對人體有好處的成分不溶于熱水，所以光靠喝茶是無法完全攝取到茶葉中的全部營養(yǎng)，那怎么辦?要想把茶葉中對人體健康有幫助的營養(yǎng)全部吸收，只能尋找出別的科學方法，才能更有價值。

例如：“以茶入菜”或者說以茶佐菜，把菜與食物合理搭配起來，做些“菜肴”、“茶食”、“茶點”......

又如：吃牛肉面時宜于喝綠茶或包種茶，因牛肉含熱量高，而且多數(shù)牛肉面是辣的，吃后容易揮力發(fā)熱、滿頭大汗，這時，如果喝上一杯清涼的綠茶或包種茶，能起到調(diào)和平衡的作用。

再如：吃雞鴨肉時，喝些烏龍茶能調(diào)和味道，而且他們搭配的風味特殊。最后吃海鮮、魚、蝦類和含磷、鈣豐富的食物時，最好不要喝茶，因為茶中含有草酸根，很容易和磷、鈣形成草酸鈣，易得結(jié)石病，將會直接危害身體健康。

六、 茶的妙用

(1) 用茶水浸漬的軟布擦洗家具或門窗，能除油垢，使之發(fā)光如新。

(2) 利用茶葉中的烯萜類物質(zhì)，極易吸收異味特點，可在冰箱中放一小包茶葉能清除冰箱中的臊、膻、臭等異味。

(3) 用茶水嗽口，可減輕或消除口臭。

(4) 吃了大蒜、大蔥的人，可用少量茶葉含在口中咀嚼，傾刻蒜、蔥氣味就會消除。

(5) 用飲過的廢茶葉，經(jīng)曬干后做成的茶枕，既清香舒適又有保健作用，老少皆宜。

(6) 用廢茶葉或茶來做火種或制成衛(wèi)生香，有提神去污、驅(qū)蟲的特殊功能。

(7) 用過剩的廢茶葉水倒入花盆中是一種很好的肥料和殺毒劑。

(8) 常用茶水刷牙或嗽口的人，可增加含氟量，能起到預防齲齒的發(fā)生。

(9) 經(jīng)?？措娨暫屯骐娔X的人，飲茶可防輻射，理由是茶葉中的脂多糖物質(zhì)能抵抗電視、電腦、熒光屏中輻射出來的X射線，有利身體健康。

(10)經(jīng)常連續(xù)數(shù)小時看書、看報、寫作會引起視力暫時減退，經(jīng)常飲茶，茶葉中的胡蘿卜素具有維生素A的功能，起到保護視力作用。

(11) 用茶水洗手、洗頭、洗澡既能清潔身體各部位，又能起到預防病菌的傳染和達到消毒衛(wèi)生之目的。