《亦報》郵寄偶有失落，請求補寄到來時大抵已遲了七八天了，勤孟先生的那篇《中國茶道》，因此也是剛剛看見的，卻令我想起了震鈞的《煎茶說》來。這收在《天咫偶聞》卷八中，據(jù)他說是根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》想出來的，讀了覺得頗有道理，但沒有試驗過，因為準備稍微有點麻煩。茶葉倒不拘，碧螺春最好，次者天池龍井，別的也可以，要緊的是煮茶的砂銚，杉木炭去皮，這都不大好找，水則泉水，但雨水也可以。東西齊備了，便著手來煎，這個火候最難，據(jù)說妙訣便在東坡的“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松分鳴”這兩句詩里，照他的話來說是，“細沫徐起，是為蟹眼，少頃巨沫跳珠，是為魚眼，時則微響初聞，則松風鳴也。自蟹眼時即出水一二匙，至松風鳴時復(fù)入之以止其沸，即下茶葉，大約銚水半斤，受葉兩錢，少頃水再沸，如奔濤濺沫，而茶成矣。西洋人茶里加牛奶里加與糖，我們看了覺得好笑，其實用花果點茶也只是五十步之差，震鈞卻又笑今人以沸湯渝茗，全是苦澀，這批評也不無道理。我想只用瓦壺炭爐，赤可試驗，倘能成功，飲茶的方法大可改良一下，庶幾不至于辜負了中國的名產(chǎn)，也是好的吧。